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普洱茶“入仓茶”与“未入仓茶”的区别

时间:2019-11-04 11:30来源:网络 作者:佚名浏览:
普洱茶的储藏和转化,有分为入仓茶和未入仓茶,这两者都有什么不同呢,哪一个更好? 何谓入仓:茶品存储于某一仓储环境,而企图以人工方式改变自然环境,例如增湿、增温、不通风等,以利茶品快速陈化,茶品呈现黯淡无光、有白霜、汤色快速转红、饼缘脱落等,即为入仓茶
 
   普洱茶的储藏和转化,有分为‘’入仓‘’和''未入仓'',这两者都有什么不同呢,哪一个更好?
 
   何谓“入仓”:茶品存储于某一仓储环境,而企图以人工方式改变自然环境,例如增湿、增温、不通风等,以利茶品快速陈化,茶品呈现黯淡无光、有白霜汤色快速转红、饼缘脱落等,即为“入仓茶”。
 
   何谓“未入仓”:茶品存储于一般人可以长期居住之环境,没有经过人工方式控制环境,随着四季温湿度转变陈化,茶品呈现干净、油亮、汤色透彻等,即为“未入仓茶”。
 
   从而可见,“未入仓茶”远好于“入仓茶”。那么,如何区分“未入仓”和“入仓”呢?
 
   外观辨识:
 
   筒身:一般情况下,未入仓茶品因储存环境都较为单纯而量少,筒身较少碰撞,且较为干净、无水渍,若固定筒身为铁丝,其本身则不容易生锈。反之,入仓茶筒身则较无法保持完整洁净。
 
   外包纸:若有水渍,通常已经进过仓,尤其第一饼与最后一饼最容易发现水渍。而未进仓茶品在一定年份以上(最快四年,依茶质、环境而定)会出现油渍,且茶质越佳者越明显;但有时存储环境温度过高,也会快速出现油渍。
 
   年份与纸张完整性无关,保存良好的老茶纸张可能完整没有受损;反而入仓茶,在短时间内因潮湿与茶虫因素而毁损。
 
   饼身:在一定年份,大约七年以上相同茶品比较:入仓茶的饼身边缘因湿气而较松散,但也因为湿气与压力,越往中心点越硬。而没有入仓茶因为通常储存量少,整筒重叠重压的机会相对少,加上正常发酵与氧化,是整饼均匀的松散开。
 
   茶菁色泽:
 
   生茶饼:四年以上,没有入仓茶菁的色泽油亮光洁,饼身内外颜色相同或是差异不大。入仓茶菁颜色灰白、灰黑,或是偏红黑(入仓重),且通常内外颜色不一、色差大。若茶菁黑而不油亮、色灰黑,通常为高温退仓方式造成。但有些茶商会喷茶油,如此会出现茶饼内外色差大的状态。
 
   熟茶饼:未入仓的好熟茶,色泽红棕而有轻微亮度;若偏深黑、青黑色,则属于渥堆不当造成,茶质会受影响。入仓茶品通常略带白霜,或是红黑色而无色泽。
 
   茶菁味道:
 
   生茶:未入仓茶的茶品有如冻顶乌龙铁观音老茶之香气,淡淡的陈香、带蜜味。入仓茶,有所谓仓味;广东茶仓味较闷,香港老茶仓通常陈味浓,味道明显差异;稍有年份之香港仓茶饼,会有所谓樟香、参樟香。入仓茶品未退完仓前,常从外包装纸就可以嗅到仓味。
 
   熟茶:轻度入仓之轻发酵芽叶熟散茶的特有香气,有如干荷香轻发酵之熟老叶,有年份之未入仓茶,或是轻度入仓茶品,有红枣香与熟枣香之分。入湿仓较重之青壮叶熟茶,或轻度湿仓之老熟茶,二者香气差异大,主要香气来源为茶叶木质化香气。
 
   口感:未入仓生茶:“果酸”是稍有年份茶品主要特色,口感清爽不腻、回甘强,茶韵足、杯底留香。四五十年的印级茶,如果没有入仓,以“重手”浸泡仍微带苦涩味。同期入仓茶则汤滑水甜,口感饱满;适度入仓,时常会有超越未入仓茶的表现(前提是仓储控制无问题,对入仓茶品的茶性把握有经验)。但最大的缺点是,不管怎么退仓,永远都有仓味。
 
   未入仓熟茶:虽口感清爽、茶韵足,但水薄而质轻,泡水短。轻度入仓熟茶,汤滑水甜,香气足、口感佳,多方面表现都略胜未入仓熟茶一筹。
 
   汤色:未入仓生茶汤色从金黄、黄红、浅琥珀色,透亮琥珀红……依年份与制程、品种不同而有所变化;共同特色与关键在于汤色清亮,且泛油光。入仓茶汤色较暗而深、不清亮,除非仓度非常轻、老茶或退仓多年的茶品,才有可能清亮而油光。汤色琥珀、清亮、油光,也是优质茶的特征。
 
   新熟茶,入仓茶较未入仓茶,汤色深而不清亮(排除散熟茶刚压成饼情况);老茶,若退仓完整,二者汤色差异不大,但还是未入仓茶较为清亮。
 
(责任编辑:润生)
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