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如何从汤色去判断普洱茶的年份和品质?

时间:2018-12-05 11:00来源:网络 作者:佚名浏览:
如何从汤色去判断普洱茶的年份和品质?
 普洱茶越陈越香的特性使得年份成为影响价格的一个重要因素,那么我们如何判断买到的老茶年份是否属实呢?其实汤色会告诉我们真相,不同年份和品质的普洱汤色是不一样的。
 
 就普洱生茶来说,常见的汤色有黄绿、浅黄、橙黄、深黄、红汤等等。
 1~3年新茶:茶性较凉,刺激性较强;体现在茶汤的颜色上,茶汤的颜色通常是浅黄、黄绿色。这个阶段的生茶内含物总量丰富、多酚类含量较高、叶绿素占比较大,因而茶汤的色泽更接近于采摘之时的鲜叶颜色。这类茶品,随着生茶不断陈化,茶汤绿艳消失,逐渐演变为杏黄明亮的汤色。
 
 3~8年的生茶:经过三年的存放以后,普洱生茶开始进入稳定的陈化阶段。这个时期的普洱茶含有多酚类物质、咖啡碱物质、色素类物质等在和空气的接触中不断氧化,比例关系不断发生变化,体现在茶汤颜色上,则以浅黄、深黄、金黄为常见色泽。通常来说,年份越久的普洱生茶,黄色的特征会不断加深,逐渐进入橙红的阶段。
 
 10年以上生茶:人们在喝茶的过程中发现,在仓储得当的基础上,存放时间超过十年的普洱生茶,其茶叶品质会有质的飞跃,开始呈现出迷人的风味。这个阶段的普洱茶生茶,茶多酚氧化程度较高,加之其他物质的变化,汤色由金黄色转为橙红和深红为主。老生茶显出红汤,必是晶莹剔透的,属不可多得的好茶
 
 而对于普洱熟茶来说,最常见的汤色有:红色、红亮、红浓、红褐、褐色、黑褐、黄白!
 红艳:汤色红艳、欠亮。是熟茶发酵茶菁较嫩,观察叶底,多呈现短细黑红,内含物质丰富。
 红亮:茶叶汤色不甚浓,红而透明有光泽。称“红亮”,光泽微弱的称红明。观察叶底多呈暗红微黄,滋味较“酽”。六成熟的普洱茶常见此汤色。
 红浓:汤色红而暗,略呈黑色,欠亮。观察叶底,多呈红褐柔软,滋味较醇厚。七成熟的普洱茶常见此汤色。
 红褐:汤色红浓,红中透紫黑。匀而亮,有鲜活感。观察叶底,色多呈暗褐而硬,滋味较醇和。九成熟的普洱茶常见此汤色。
 
 那么是什么因素造成了不同年份的普洱茶汤色的不同呢?
 普洱茶后发酵过程变化复杂,其多酚类大致可分三部分:未被氧化的多酚类物质(残留儿茶素);水溶性的氧化产物——茶黄素茶红素;非水溶性的转化物。在普洱生茶的后发酵中,茶黄素和茶红素氧化、聚合,形成茶褐素,由于这些色素都是水溶性物质,很容易融合到茶汤当中,茶汤就由原来的黄色变为红色,再慢慢从红色变为褐色,茶汤越来越红透,这就是普洱茶汤为什么存放时间越久,汤色越红的原因。
 
 而正是因为后期发酵转化,普洱茶滋味醇厚,汤色红褐。茶黄素是汤色“亮”的重要成分,茶红素是汤色红的主要成分,茶褐素是汤色“暗”的主要原因。
 所以普洱茶的香气是由普洱茶的原料品种、加工工艺及后期的存储环境所致。
(责任编辑:品茗在心)
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