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解析普洱茶的日晒干燥

时间:2023-07-25 16:54来源:中国普洱茶网 作者: 杨中跃浏览:
日晒干燥是普洱茶与其它茶类制作工艺中最重要的区别,也是普洱茶独特风味形成的关键。 日晒的温度是30~40度,这种温度正是最有利于活性酶活跃的温度,自然干燥后的茶体保存了百分之十左右的细胞水分,这个比例的水分可以保证活性酶的活性,又不够微生物生长的需要,让
普洱茶
晒干燥是普洱茶与其它茶类制作工艺中最重要的区别,也是普洱茶独特风味形成的关键。
日晒的温度是30~40度,这种温度正是最有利于活性酶活跃的温度,自然干燥后的体保存了百分之十左右的细胞水分,这个比例的水分可以保证活性酶的活性,又不够微生物生长的需要,让茶不会长霉。
 
而其他茶类使用100多度的高温烘、炒干燥,把茶叶中的活性酶基本杀死,而且高温干燥后的茶体水分在百分之七以下,茶叶失去了变化的条件,这些高温制作的茶叶,香味主要靠高温烘、炒形成,极易失去,必须密封,甚至要真空、冷藏来保存。
普洱茶的日晒干燥保证了茶叶以后的继续变化,同时日光会让茶叶内部发生复杂的生化反应,形成普洱茶独特风味,也让普洱茶在以后的存放过程中较长时间的进行内部反应,不断释放普洱茶的独特香味,这种香味释放可以长达多年。
普洱茶的日晒,如果在光照太好的日子可以一天晒干,但这种快速干燥后的茶叶,干茶发绿,叶底也发绿,因此在光照太好的时候采用散射光晒更好,就是用遮阴网之类的设备将日光遮去百分之三十左右最好。
(责任编辑:茶小仙)
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