当前位置: 普洱茶 > 茶叶茶库 > 其他茶类 >

乌龙茶的制作工艺

时间:2015-11-30 11:17来源:未知 作者:玲儿浏览:
乌龙茶的制造,其工序概括起来可分为:萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥,其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序,是奠定乌龙茶香气和滋味的基础,一起来看看。 1、萎凋 萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分,提高叶子韧性,便于后续工序进行;同时伴随着失水过程,酶的活性增强,散发部分青草气,利于香气透露
普洱茶
 
   乌龙茶的制造,其工序概括起来可分为:萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥,其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序,是奠定乌龙茶香气和滋味的基础,一起来看看。
 
  1、萎凋
  萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分,提高叶子韧性,便于后续工序进行;同时伴随着失水过程,酶的活性增强,散发部分青草气,利于香气透露。
 
  乌龙萎凋的特殊性,区别于红茶制造的萎凋。红茶萎凋不仅失水程度大,而且萎凋、揉捻、发酵工序分开进行,而乌龙茶的萎凋和发酵工序不分开,两者相互配合进行。通过萎凋,以水分的变化,控制叶片内物质适度转化,达到适宜的发酵程度。萎凋方法有四种:凉青(室内自然萎凋)、晒青(日光萎凋)、烘青(加温萎凋)、人控条件萎凋。
 
  2、做青
  做青是乌龙茶制作的重要工序,特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动,叶片互相碰撞,擦伤叶缘细胞,从而促进酶促氧化作用。摇动后,叶片由软变硬。再静置一段时间,氧化作用相对减缓,使叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片,此时鲜叶又逐渐膨胀,恢复弹性,叶子变软。
 
  经过如此有规律的熟悉动与静的过程,茶叶发生了一系列生物化学变化。叶缘细胞的破坏,发生轻度氧化,叶片边缘呈现红色。叶片中央部分,叶色由暗绿转变为黄绿,即所谓的“绿叶红镶边”;同时水分的蒸发和运转,有利于香气、滋味的发展。
 
  3、炒青
  乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成,炒青是承上启下的转折工序,它象绿茶杀青一样,主要是抑制鲜叶中的酶的活性,控制氧化进程,防止叶子继续红变,固定做青形成的品质。其次,是低沸点青草气挥发和转化,形成馥郁的茶香。同时通过湿热作用破坏部分叶绿素,使叶片黄绿而亮。此外,还可挥发一部分水分,使叶子柔软,便于揉捻。
 
  4、揉捻
  其作用同于绿茶
 
  5、干燥
  干燥可抑制酶性氧化,蒸发水分和软化叶子,并起热化作用,消除苦涩味,促进滋味醇厚。
 
(责任编辑:一凡)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:普洱茶 乌龙茶 普洱 茶叶 杀青 萎凋 发酵 转化 晒青 
热点排行
相关文章
绿茶、乌龙茶、红茶、普洱茶的
绿茶、乌龙茶、红茶、普洱茶的
为什么说铁观音是乌龙茶中的“
为什么说铁观音是乌龙茶中的“
盖碗泡乌龙茶真的比紫砂壶好吗
盖碗泡乌龙茶真的比紫砂壶好吗
乌龙茶、岩茶、红茶的返青对茶
乌龙茶、岩茶、红茶的返青对茶
大红袍是乌龙茶,为什么很多人
大红袍是乌龙茶,为什么很多人
不是白茶、绿茶、乌龙茶,为什
不是白茶、绿茶、乌龙茶,为什
“青茶”就是乌龙茶,乌龙茶为
“青茶”就是乌龙茶,乌龙茶为
绿茶、乌龙茶、红茶、普洱茶谁
绿茶、乌龙茶、红茶、普洱茶谁
乌龙茶的香变、色变和味变分别
乌龙茶的香变、色变和味变分别
为什么喝绿茶、白茶时往往会在
为什么喝绿茶、白茶时往往会在
红茶绿茶乌龙茶哪个好?
红茶绿茶乌龙茶哪个好?
绿茶、乌龙茶、红茶、花茶的有
绿茶、乌龙茶、红茶、花茶的有
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号