2. 萎凋：快速散发茶青内的水分，这是半发酵茶制造的绝对关键，过与不及都会影响后续制程。萎凋分日光萎凋和热风萎凋。前者是将茶青摊在阳光下晾晒，是比较好的萎凋方式；后者是用热风机在室内吹茶叶使水分快速走掉，这是不得已的方式。
3. 静置与搅拌：目的是要使藏于枝梗、叶脉和叶片间的水分充分流动、均匀散发。
4. 大浪与堆青：最后一次的搅拌，称为大浪，意在“保水”而非“走水”，让茶芽保持一定的水分含量以利发酵。大浪之后，让茶青堆积发热，形成较温暖更适于发酵作用的状态，便是堆青。让茶青充分地发酵四至八小时，静置发酵时间的长短，必须根据当时的天候状况来具体掌握。
6. 揉捻、初干、团揉：炒熟的茶称炒青茶，放到揉捻机里揉捻，借助机器压力，破坏茶芽叶细胞，以利后续的做型工序进行。
7. 干燥、烘存：这是制成毛茶的最后一道工序。要将茶叶中的水分减到5%以下。
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