当前位置: 普洱茶 > 普洱茶生产 > 普洱茶制作 >

普洱茶制作的两大门派工艺

时间:2015-06-20 12:02来源:未知 作者:玲儿浏览:
普洱茶制作形成工艺有很多种,但是普洱茶制作工艺大体上可以分为两大门派,一是传统派,一是改良派。 传统派做的是品质和文化。生产全是手工操作,效率低。品质由加工者水平、认知高低而定。 改良派注重市场效益和产量。主要手段是制前发酵增甜、高温提香、高温高湿快速陈化等。80%以上的普洱茶由这种工艺制作。 改良普洱是工业化产品
普洱茶
 
    普洱茶制作形成工艺有很多种,但是普洱茶制作工艺大体上可以分为两大门派,一是传统派,一是改良派。
  传统派做的是品质和文化。生产全是手工操作,效率低。品质由加工者水平、认知高低而定。
  改良派注重市场效益和产量。主要手段是制前发酵增甜、高温提香、高温高湿快速陈化等。80%以上的普洱茶由这种工艺制作
  改良普洱是工业化产品,所采取的工艺提高了普洱当期表现,牺牲了普洱茶的后熟性,这样的茶大多10年左右,品质开始逐年下降。传统普洱才是能喝、能玩、能存,且越陈越香的普洱茶。
  下面我们讨论一下普洱茶制作的工艺要点和特征,供茶友们玩味。
  普洱毛茶加工工艺分为萎凋杀青、揉捻、干燥四大步骤。
  萎凋。萎凋是让茶叶自然脱水软化,为后期杀青做准备。萎凋时间短了,茶叶未软化到位,杀青会不均匀;萎凋不均匀,或者萎凋时间过长又会出红茶香,对将来普洱茶的后熟性有很大影响。因此,最好的萎凋方式是将鲜叶放在上下通风的不锈钢网上让它自然、均匀脱水。当鲜叶发出奶香时,就必须杀青了。所谓制前发酵就是萎凋环节时间过长,不及时杀青,这样的茶叶口感会变甜,但后熟性会降低。
  杀青。杀青是让催化茶叶陈化的酶钝化,使其催化鲜叶发酵的速度慢下来。杀青的温度、火候掌握尤为重要,温度高了,会出炒豆香,后熟性会下降;温度低了,会出红茶香,会影响普洱茶的后熟性。优质普洱一般选用铁锅、柴火杀青。笔者曾和台湾普洱茶协会会长廖义荣讨论过杀青和揉捻工艺。笔者认为,杀青机杀青效率很高,杀青也很均匀,但是连续高温,普洱茶活性不好,且温度高到一定程度,就成了不适合存放的绿茶了。铁锅杀青则不同,鲜叶接触铁锅的瞬间,温度很高,抛向空中温度迅速降低,在一高一低间,保持普洱茶的活性。这个观点得到了廖义荣的赞同。
  揉捻。揉捻是把普洱茶的细胞璧揉破,让茶汁渗出来,快速形成茶叶滋味。揉重了,在泡茶时,开水一冲茶味就出来了,但对茶质有伤害;揉轻了,泡茶时不宜出滋味。笔者主张人工揉捻,可以更好掌握揉捻轻重,既能保持茶叶的活性,又能快速形成普洱茶滋味。
  干燥。传统工艺主张将揉捻好的茶叶用太阳晒干。现在的普洱茶制作往往采用的是烘干烘干效率高,能提香,同样也会影响到普洱茶的活性;晒干要受制于天气,没太阳但环境温度高时就荫干,环境温度太低时就低温烘干。
  可见,要得到适合长期存放的优质普洱茶,温度控制最为重要,没有低温制作工艺,就难有越陈越香的优质老茶
 
(责任编辑:润生)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:普洱茶制作工艺 普洱茶制作 越陈越香 前发酵 普洱茶 普洱 
热点排行
相关文章
普洱茶制作工艺中冷揉捻和热揉
普洱茶制作工艺中冷揉捻和热揉
普洱茶制作过程中该如何控制卫
普洱茶制作过程中该如何控制卫
解读普洱茶制作工艺中的杀青环
解读普洱茶制作工艺中的杀青环
普洱茶制作大揭秘
普洱茶制作大揭秘
再现易武古镇普洱茶制作的辉煌
再现易武古镇普洱茶制作的辉煌
普洱茶制作为什么要用晒干
普洱茶制作为什么要用晒干
普洱茶制作之晒青毛茶
普洱茶制作之晒青毛茶
普洱茶制作的撒面是指什么
普洱茶制作的撒面是指什么
普洱茶制作工艺之揉捻决定茶叶
普洱茶制作工艺之揉捻决定茶叶
上茶山一定要知道的普洱茶制作
上茶山一定要知道的普洱茶制作
普洱茶制作之前发酵和后发酵有
普洱茶制作之前发酵和后发酵有
也说普洱茶制作之拼配与纯料各
也说普洱茶制作之拼配与纯料各
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号