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普洱茶制作工艺——怎么理解“原料为王”和“工艺为后”呢?

时间:2023-12-12 10:55来源:大滇说茶1001夜之202 作者:大滇说茶浏览:
原料为王,工艺为后。传说中,有“班章为王,易武为后”的说法。借用这句话,提出“原料为王,工艺为后”的说法,来说明下普洱茶未来几年发展的趋势。
普洱茶
原料为王,工艺为后。传说中,有“班章为王,易武为后”的说法。借用这句话,提出“原料为王,工艺为后”的说法,来说明下普洱茶未来几年发展的趋势。
业内有些人,过于强调工艺和配方的重要性,甚至加上了神秘感,认为用一般的原料经过拼配或者其他工艺可以得到超强的口感。事实上,工艺可以改变一些东西,拼配得当也的确会使饼的整体层次感提升。但如果说要超过一个档次,那基本是不可能的事。无论你用麻黑、高山等怎么拼配,也无法得到茶王树或者老班章的口感,这是很显然的事。所以,毛茶原料是最基本的方面。这一点切切不可忽视,也不容挑战。那么,未来普洱茶行业的制高点就很明确了,就是好的毛茶原料。
云南境内大约生产10万吨毛茶,目前,普洱茶毛料约5–6万吨,红茶4–5万吨,绿茶大约1万吨左右。似乎,我们选择的面很广,但大滇在多年制茶后却发现越来越无奈,这个世界看似有很多选择,实际操作的时候,却发现选择很窄很窄。5万吨的毛茶,能够放在眼里的,也就200吨左右。事实上,普洱茶行业内的战争,也集中在这200吨左右的原料。炒作也罢,价格剧烈上升也罢,都在这200吨原料上面。我们简单来解析下能够放在大滇眼里的这些茶。
 
一、一线毛茶
老班章、冰岛昔归、茶王树、湾弓,这些在业内久负盛名的古树茶,当然是普洱茶皇冠上的明珠。价格目前都在1500元–4000元每公斤。合格的老班章原料(不含小树以及外围,下同) 每年10吨,冰岛3吨,昔归5吨,茶王树2吨,弯弓1吨。大约20吨左右。放宽到秋茶,加上一倍,也就是40吨左右。春茶20吨意味着1200件左右的产量。这就是普洱茶皇冠上的明珠,如果说普洱茶顶级茶,这几个茶一定是不能排除在外的。
保守估计,普洱茶的爱好者或消费群,在500万–1000万人,1200件,大约5万饼,平均每百人一饼。即99%的人没有机会喝到真正的普洱顶级茶。然后,其中有些收藏客一人收藏几件,则普通人群获得顶级茶的几率又大幅降低。即便是制茶人或者厂家,99%的人也没有机会把这几个茶都喝全。由于顶级茶的真相较难为大多数消费者得知,所以,市场上B货以及各种李鬼层出不穷。
关于这些茶,与其说是泡沫,不如说是严重的供应短缺。最关键的是,这还并不是有钱的问题,还需要有可靠的渠道去拿到真正的原料。所以,这些茶的上涨动力,地球人是挡不住的。平心而论,在已经曝光的茶区里面,这些茶的品质自然也是一流的。作为打造巅峰普洱为出发点的大滇,这些地区的茶,自然是必须要生产的。基本制作模式就是收鲜叶加工毛茶。在2013年,大滇广州团队会分别派出一个人在指定的茶区,带领大滇聘请的杀青师傅在以上茶区制茶。对于这些茶,制作的出发点,只有一个,保证纯正,不问价格。
 
二、二线地区的毛茶
二线地区的毛茶,包括了麻黑、高山、蛮砖、曼撒丁家寨、倚邦、革登、新班章、广别、那卡、景迈、邦崴等地区毛茶,在春茶阶段,产量约在100吨左右。这些茶也是茶商争夺的重点,价格上涨也是必然。无论宏观经济怎样,庞大的中国市场咽下均价500元×100吨=5000万元,不费吹灰之力。一线毛茶的春茶,3000元×20吨=6000万,加上二线毛茶,即1.1亿元。玩转普洱茶整个春茶顶尖的茶,整个盘子就是1.1亿元。当然,仅有钱,你还是无法全部收购完毕到一家手里。1个亿,不算什么,但是可以控制普洱茶皇冠上的明珠。这才是普洱茶高端茶价格无法跟宏观经济同步的原因。周围做茶的朋友,带1–2千万去茶山收茶,已经不新鲜。而且,2013年的约会,都已经在展开。目标都是这些茶。仅仅我认识的人,累加起来,5000万资金都不是问题了。所以,关于普洱茶未来的趋势,我确实无法告诉你那5万吨发展的方向,但是可以明确告诉这100吨或者200吨的趋势。不言而喻。
 
三、三线地区的毛茶
三线地区,如景谷、勐库、易武、勐海以及其他地区,都还有一些有特色的大树茶,这些产量大约在1000吨–2000吨规模,相对来说,价格会较为稳定,每年略微上升一些。但升幅在每年30–40%,也不会令人意外。虽然因为基数很低,看起来不大。
 
四、其他的茶
其他的茶,除了易武台地茶,以及章家三队,布朗卫东等较为出名茶区外,其他茶会跟整个茶叶行业的走势有关。
关于毛料,讲这么多,只想说明一点,在茶叶行业内部,大家对好茶的看法是完全一致的。对好原料的看法也是完全一致。只是出于各自的市场考虑,大厂、中厂、小厂、个体制茶者,收或者不收这些茶。而某些消费者仅仅因为某些茶厂没有推出老班章、茶王树、冰岛、昔归等,就否认这些茶,而把某些茶厂的拼配茶当做顶级茶,的确是出于无知。谁能拼配出老班章、冰岛、昔归、茶王树、湾弓的口感来?这些茶,只是价格较贵,而且收料困难,才使得大多数厂家商家避而远之而已!顶级的茶,必须有顶级的原料,这是任何人无法否认的,做不做另说!后天晚上,大滇说茶,秋茶收茶中发现的新工艺。
(责任编辑:茶小仙)
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