回答完这个问题，我们进入到另外的概念，并试图结合这些概念来讲述普洱茶中的某些变化原理。
一、儿茶素
儿茶素是什么东西？更深的内容我认为没有必要去了解，只要知道儿茶素是茶多酚的主要成分就好了。儿茶素含量越高，茶的苦涩味越重，而且不化。夏茶较春茶苦涩，内在物质方面，就是因为茶多酚含量高（儿茶素含量高）。
这些复杂的名词，我觉得也没有必要去了解。我用最简单的，肯定会被专家学者痛骂的说法来说这个事。茶汤会表现出黄色、红色、褐色，就跟茶黄素、茶红素、茶褐素有关系。
普洱茶在陈化过程中，有个明确的变化过程。茶汤从黄色转变成深黄，然后是变成略红、深红到褐色。在生茶的陈化过程中，这一现象大家可以见证。而熟茶的发酵，大家也可以看到轻发酵的茶，颜色较黄；适度发酵的茶，较红；重发酵的茶，初期红得近似褐色。存放较长期后，因为茶多酚的减少，汤色也变得较红。所以我们经常把汤色红浓作为适度发酵的指标。
这三个素，我们简单粗暴称为色素，仍然归结在茶多酚之内。茶多酚里的儿茶素经过氧化，先产生茶黄素；继续氧化，转为茶红素；继续转化，转为茶褐素。这就是普洱茶陈化过程中茶汤颜色变化的基本原理。 所以，依据当地的条件，我们来判别一片茶的年份，茶汤会是一个显著的例子。以广州自然仓为例，7年的茶，我没有喝到汤红的，也只是深黄。
如果有人把5年左右的茶给我看，汤色已经变红。那么我的判断就是，这不是自然干仓。在广东，这种情况见过几次，包装纸上写着2005、2006年的茶，汤色鲜红。同样在广东，喝过2001年的生茶，汤色尚未红，滋味醇厚，而涩显不化，都只是因为仓储的原因而已。
以上这些概念，都是让很多茶友敬畏的名词。每每有人拿出这些名词唬人，听者觉得无比专业。其实，从汤色的角度去理解，就很容易了。继续唬人！
三、茶多糖
吓人的名词。呵呵，简单说来，就是一大包好东西汇合在一起。一团好东西，茶叶中的糖类，蛋白质，果胶……构成的整体。包含了葡萄糖，核糖……等各种糖分。省略的糖分都是大家平时不记得的。但葡糖糖，这个大家很熟悉。这个是茶叶中对人体有益的东西。但，并非是普洱茶独有的优势。只要有茶的地方，就有茶多糖。
日本学者对此做了研究，对我鼓舞很大，因为我是三高人群。在用2年期熟茶与20年期熟茶对小白鼠进行试验，2年期熟茶降血脂的效果好于20年期。
关于这个，我其实不关心了，只要确实能降血脂就行了。也在不经意间，我的血脂从曾经的20降到了3.4 ，然后降到了2.0。虽然仍然高于正常值，但对于曾经的肉食动物来说，也是一个小小的安慰。
所以，虽然除了01布朗砖很少有好喝的熟茶，看在这个份上，每天也还是喝点熟茶吧！
(责任编辑：品茗在心)
