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涩重的普洱茶多酚类物质含量高,是好茶的标志么?

时间:2018-11-08 13:50来源:静品老茶之美 作者:佚名浏览:
涩重的普洱茶多酚类物质含量高,是好茶的标志么?
 
茶叶中的涩味主要由多酚类物质引起的,多酚类物质在茶叶中的含量在18%~36%之间,包括儿茶素、黄酮醇类、花青素、花白素等。儿茶素分为单体儿茶素和酯型儿茶素,其中酯型儿茶素约占70%,是影响茶叶苦涩味的主要成分。
 
那么多酚类物质怎么引起涩味的呢?简单说,人的唾液中有一些蛋白质能够湿润、润滑和保护口腔上皮细胞。当茶叶中的多酚类物质与此类蛋白质接触、发生反应,唾液润滑的有效性降低,摩擦增加,激活口腔中机械感受器而产生触觉,从而引起涩味感觉。
 
涩感并不是不好,俗语讲“苦回甘,涩生津”,只要涩很快化开,口腔清润,生津舒适,就是好的。如果“涩感”凝聚于舌面“冥顽不化”,不生津,有干寡感,那可能茶叶品质不是很理想。因此,分析一款普洱茶品质的好坏,不能单一根据苦涩的多少、强弱下判断,而是要根据苦涩散化的速度、生津的速度和持久性来判断:苦涩化得快,生津迅速、持久的茶就是一款好茶

(责任编辑:品茗在心)
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