感官的变化
经过陈化的普洱茶，原本的日晒气会逐渐消失。同时汤色也会从原来的黄绿色逐渐的变为鲜亮的黄红色。
香气的变化
茶多酚
茶多酚是普洱茶中性质活泼、易被氧化的物质，茶多酚与茶叶的汤色、滋味、香气都有密切的关系。
儿茶素
氨基酸
氨基酸不但是影响茶汤滋味的重要物质之一，而且也对茶汤色泽有较为明显的影响，其含量越高茶叶品质越好。
在储存的过程中，普洱茶的内氨基酸含量随着储存期限的增长也会发生显著的变化，且温度越高氨基酸含量下降幅度越大。
普洱茶氨基酸含量下降幅度越大，不利于茶叶品质的提升。
总糖
总糖是普洱茶内糖类物质的总称，总糖的转变，对茶叶汤色滋味有直接的影响，是决定茶汤甜味的主要物质，并且还间接影响茶叶香气。
随着储存期限的增加，茶叶内不溶性糖类物质如纤维素等，在微生物、活性水解酶的作用下，分解为果胶、可溶性糖类物质，从而使得茶汤可溶性总糖含量升高，茶汤滋味口感也随之提升，变得更为甜醇柔滑。
蛋白质
蛋白质是人体必需的六大营养之一，在普洱茶存储过程中，其蛋白质的含量也随之发生改变，并且随存贮期限的增加，茶汤内可溶性蛋白质含量逐步增加，从而使得普洱茶对人体的保健功效提升。
芳香物质
也有一部分的芳香物质会随着存储期限增加其含量也会随着增加，最为典型的就是决定普洱茶陈香的芳香物质随之提升。
实践证明，普洱茶在35摄氏度以下环境中存储，更有利于其香气品质的提高。
普洱茶在漫长的岁月里在方方面面都有着奇妙的变化，也正是这些奇妙的转化让普洱茶更具魅力。
(责任编辑：茶小仙)
