前晚的一场秋雨之后，北京的空气凉爽了不少，但雨仍未下透，不时飘着几点雨丝，空气潮湿中仍带着夏尾的一丝闷热?。这样的天气下，最惬意的事情莫过于在屋里泡一壶浓浓的老茶，几杯下肚，出一身微汗，正好解解暑湿。

 
　　今天茶会安排的茶品，是经典论坛刚刚推出的两款仲秋礼盒“善品”和“尚茶”。

　　这两款礼盒中一共分装了四款性价比皆优的茶品，北京店仍然提前一天准备好茶样，充分醒茶。收拾整齐的北京店，只待茶友们的到来了。

 
　　今天的茶会，将由日前刚刚来到北京的石昆牧老师亲自主持，一别两个多月，北京的茶友们早就翘首期待石老师的到来，因为每一次和石老师一起喝茶的机会都能学到无数的新知识，另人分外珍惜。

　　一贯严谨的石老师今天提前十五分钟赶到，坐下之后第一时间就先开始回复茶友们的各种留言，每天，石老师都要回复上百条各类留言，对茶友们感觉困惑的问题，石老师永远是知无不言。

　　下午13点半，茶友们陆续赶到北京店。

　　白月光薛总与先到的茶友分享学茶过程中的各种珍贵资料与图片。

　　同时，今天北京店也迎来了北京店年龄最小的一位茶友----经典论坛的老朋友-天缘兄的宝贝小千金。

 
　　小朋友从小在爸爸妈妈两位超级茶迷的耳濡目染之下，对茶充满了热爱，虽然还不能真的喝茶，但早早拥有了自己的专用茶杯，喝起白水来也是一板一眼，架势十足，看来经典论坛未来的后续人才实力不凡哦。

　　随着今天报名的茶友们陆续赶到，今天的茶会正式开始了。

　　今天的第一款茶，来自“尚茶”礼盒中的--六年陈熟散茶。这款茶一直是论坛很多茶友的主力口粮，以其醇和的香气和顺滑的汤感为诸多茶友们喜爱。云紫轩普洱茶。

 
　　今天这款茶的表现出人意料的精彩，气息十分纯正，陈香浓郁，堆杂味几乎没有，入喉绵滑，典型的传统勐海味，随着年份的陈化，杯底焦糖香愈发明显，重手泡之下略带一丝黑巧克力似的苦味，瞬间化开，喉咙甘甜清爽。

　　刚刚一泡喝下，席间就有敏锐的茶友捕捉到这款茶汤在口腔中带有丝丝凉气感。守着石老师一起喝茶最大的好处就是遇到任何问题随时可以请教..大家当然不会轻易放弃这种机会。

　　石老师讲解，通常在熟茶中形成凉气感，不外乎两个原因：

　　1、年份足够老。

　　2、茶箐足够好。

　　单就陈化年份来说，石老师指出，正常干仓存储之下，通常十年之内的老熟茶很难陈化出凉气感，这款散茶只有六年陈期，明显不会是年份带来的凉气感，那么只剩下一种可能，茶箐足够好。

　　石老师说，这款散茶，看似貌不惊人，但实际，在当初挑选的时候，颇费了一番心血，这批茶其实是高海拔茶园的优质春茶发酵制作的，在这里，石老师也首次谈到了熟茶的转化期。

　　石老师介绍说，熟茶在完成渥堆发酵之后，由于工艺的原因，会产生燥感，这阶段茶品的茶性偏虚热，大概需要5-6年的时间，燥感褪尽，茶性转平，口感也会大幅度提升，这也是这款茶之前不容易捕捉到凉气感的原因，到今年，这款茶实际已经进入到第七年的转化期，茶性转平，杂味散尽，口感的优势逐渐表露，再加上合理的冲泡，就有了今天这样惊艳的表现。

　　第二款茶准备开汤了，石老师这一轮安排的是“善品”礼盒中的--十年陈老熟茶散块。

　　这款茶，是经典论坛刚刚推出的一款优质老熟茶散块，是采用陈期约十年左右的老熟茶拨散陈化后，在石老师的指导下拼配而成，本次推出后，备受很多熟茶爱好者热追。

　　认真品尝的茶友们。

　　这款茶入口的感觉，就比刚才那款油润了许多，茶汤的细腻度、滑润度均有明显的优势，入口带轻药香，汤感稠厚润滑，香气浓郁纯净，特别是尾水的甘甜度极佳。

　　石老师介绍说，这就是时间带来的魅力，因为这款茶经过紧压，所以胶质物留存要高过散茶，也是造就口感厚滑度更佳的主要原因，同时，由于这款茶的陈期在十年左右，远远高于刚才那款散茶，所以在耐泡度、茶汤的甜润度上也要明显胜出一头。

　　藉由这款茶，石老师又为大家讲解了老熟茶茶性温热的体感特点及对身体的调理养生意义。

　　席间，也有茶友提问说：是不是老熟茶足够老的阶段就会出现坊间热捧的“沙感”？

　　石老师也明确指出：“沙感”的形成，不是坊间多数误导的“粗糙”感，而是类似豆沙汤的那种“沙滑”感觉，这种沙感的形成，是来自于起堆瞬间对起堆节奏和温度的把控，目前沙感的形成还不能做到随心所欲，多数要依靠老发酵师的经验和运气，而坊间传闻的“足够陈年会出现沙感”“入香港仓会出现沙感”等等资讯，都是错误的。

　　尾水转甜后，这款茶的喉韵也明显深于前款熟茶，同时，石老师指导大家感受这款茶的热感下行的特点，石老师指出，熟茶的热感可下行至脚底，也是辨识熟茶陈期是否足够老的重要参照指标之一。

　　今天的第三轮开始了，第三轮老茶仍然是来自“善品”礼盒的--十年陈老生茶散块。

 
　　这款茶其实很多熟悉经典论坛的茶友都不陌生，这就是之前论坛上架的入仓生茶散块。而今天的茶会中，这也是唯一一款入仓茶品?。

　　石老师首先为大家讲解了香港入仓茶的历史及形成特点?。

　　开汤后，因为席间有不少茶友没有接触过入仓茶，石老师分享了一个小经验给大家。如果之前很少接触入仓茶品的茶友，在品饮入仓茶的时候，最好洗茶两道，然后开始喝，这样会把入仓茶很多第一次难以接受的特点降低?。

　　这款茶属于轻入仓茶品，在上架之前由石老师指导下精心退仓近两年，樟香明显，汤感油润，最难得的是，在轻入仓和良好的退仓控制之下，这款茶虽为生茶，但茶性已经转温，醇厚度良好，同时，这款茶茶质保留的很好，叶底鲜活柔软，尚有足够的空间可以继续陈化，是一款非常不错的入仓茶品?。

　　石老师藉由这款茶品，为大家介绍了香港仓与广东仓的历史渊源及不同的特点。香港仓属于高温高湿环境，而广东仓则是低温高湿环境，两者产生的菌群也有所不同，恰恰最有意思的是，今天我们喝到的这款茶，因为属于混采茶，古树的比例不在少数，反而更适合入广东仓，如果一旦操作错误，入传统香港仓，反而会对茶品造成不可逆的破坏。

　　石老师又为大家讲解了入仓茶的优缺点：

　　入仓，带来特殊的香气和转化方向，茶性迅速转温热，所需时间大大短于干仓存储，汤感甜润厚滑，但缺点是失去茶品本身的清香，同时会气滞、胸闷、锁喉，取舍之间，其实没有对错，只看个人爱好与需求。

　　今天的第四款茶开始了。

 
　　第四款茶，是来自“尚品”礼盒的---六年陈白牡丹。白茶，是当下仅次于普洱茶的又一个新兴茶品，以其能类似普洱茶“越陈越香”的可陈放属性和“一年为茶、三年为药、七年为宝”的养生价值热销于坊间。

　　经典论坛在普洱茶之外，也一直致力于寻求一些优质的其他茶类回馈广大茶友，而这个过程中，一直会秉承石老师从业的道德底线，必须精选优质无农残、无污染的优秀茶品给大家，之前论坛中也经常会推出一些优质的白茶等茶类，这次推出的这款白牡丹，依旧经典论坛精选无农残的正春六年陈白牡丹老散茶分装而成。

　　开汤后，精心存储的白牡丹口感清香怡人，汤色金黄通透，茶性温热发散，入口绵滑甘甜，回味悠长。

　　石老师介绍说，白茶，在很多特点上与普洱茶相似，在制作工艺中，都保留了大量的活性酶在干茶中，这也是能陈放转化的根本所在，而白茶由于不杀青、不揉捻，所以保留下来的活性酶会更活跃，而且白茶在发酵度上会略高与普洱生茶，因此白茶的陈化速度和转化方向上会与普洱茶有所不同。

　　石老师指出，通常白茶只要制作工艺合格，新茶在茶性上会体现出凉性，而非寒性，这也是相关记载中“产者性寒凉，功同犀角，为麻疹圣药”的由来。而更多的活性酶作用之下，白茶从凉转温的周期会短于普洱茶，合力仓储下，只需五年左右时间即可完成转化。?

　　同时，石老师也指出，随着坊间白茶的热销，诸多白茶加工厂开始为了迎合市场、提高产量，在逐步改变白茶的制作工艺，多以轻杀青和烘焙常见，在生态管理上，也开始发现不少使用催芽剂和化肥的茶制品，同时农残问题也一直没有能够完全规避，白茶，随着市场的崛起，未来的路也需要稳稳走好才是，毕竟，一个优秀品质加悠久历史的茶品类，不应该断送在我们手中。

　　又是一款白茶吗？

　　没错，这是一款白茶，但大家看看能不能找到特别之处呢？?来一张清晰的叶底照，看看有没有眼睛毒辣的茶友？

　　这款白茶，就是今年石昆牧老师在景迈山101公司定制的“四国有机认证景迈古树白茶”。今年年初，有感于白茶市场的迅速崛起和盲目拓展，石老师感叹一个最悠久历史的中国茶类正在面临一次严峻的利益与道德的考验，同时发现很多茶友其实对白茶并不了解，只是一味跟随宣传热追，于是与101公司取得联系，由石昆牧老师监制，101公司为石老师定制了这款优质的有机古树白茶?。

　　这款白茶，完全采用四国有机认证的景迈山古树鲜叶制作，制作全程依照传统白茶工艺，不杀青、不揉捻、不烘培，全程阴干，更特别之处在于，由于采用的是普洱茶原料制作，在茶叶的内含物质上，远远高于福鼎白茶，及能像普洱茶那样陈放，又具备传统福鼎白茶的特点。

　　茶汤入口，不像传统福鼎白茶的那种草青味，而是类似景迈山独有的诱人蜜香，茶汤的厚润度也超过普通白茶，茶汤细腻，甜滑度极高，更值得称赞的是完全类似古树普洱生茶的喉韵，之下喉底，回甘持久不断，生津绵长，到这里，在座的茶友们表示，一直以为石老师是普洱专家，没想到对其他茶类也能有如此的驾驭把控能力，对石老师钦佩不已。

　　听石老师说，这批茶已经完成了最后的制作和分装工作，正在运送北京的途中，很快就可以与大家见面了。

　　至此，今天的茶会顺利结束，感谢石老师的辛勤付出，感谢茶友们的热情支持，欢迎大家常来经典普洱做客，品茶、谈天。