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不要再简单的把普洱晒青毛料看做绿茶

时间:2017-06-26 16:21来源:普洱茶圈 作者:普洱茶圈浏览:
经常在一些帖子上,看到一些懂茶的大神,说普洱茶原料晒青毛茶其实就是绿茶,并且在后面解释了原因,说是因为加工工艺上是一样的!这意思是高温蒸压成砖饼坨的才能称为普洱茶?要说这个问题,我们又得复习一遍普洱茶的定义了: 普洱茶是以地理标志范围内(云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、
普洱茶
经常在一些帖子上,看到一些懂的“大神”,说普洱茶原料晒青毛茶其实就是绿茶,并且在后面解释了原因,说是因为加工工艺上是一样的!这意思是高温蒸压成砖饼坨的才能称为普洱茶?要说这个问题,我们又得复习一遍普洱茶的定义了:
 
普洱茶是“以地理标志范围内(云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保山市、德宏州、临沧市等11个州市所属的639个乡镇)的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。如果离开此范围生产加工出来的茶都不是普洱茶!而且云南茶企业到上述地理标志保护范围外购买茶叶做成的茶也不能叫普洱茶。
我们再来看,绿茶,是中国的主要茶类之一,是指采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。
 
所以一些人认为既然绿茶是未经发酵的茶,那么普洱茶原料晒青毛茶也是未经发酵的茶,也就是绿茶了。但是忽略了一点,普洱茶的概念事从原料开始定义的:是以地理标志为基准的大叶种,所以,只要是符合地理范围内的大叶种晒青毛茶,就算没有后面的发酵压制,也已经是普洱散茶了。所以普洱茶原料晒青毛茶并不是绿茶。
晒青毛茶显然不应当是绿茶。因为绿茶的感官品质特征强调“清汤绿叶”和自然的鲜爽清香,在加工过程中决不允许有任何的“闷堆”或“闷黄”工序和过多的“萎凋”工艺。
 
传统晒青毛茶加工过程中,在杀青和揉捻后均采用了比较明显的“闷黄”工艺;创新晒青毛茶加工的揉捻后夜间长时间摊放实质上也产生了“闷黄”;无论是传统还是创新工艺,其日晒干燥过程均需要8-12小时以上,这个“低温长时间干燥技术工艺”实际上也是利用湿热条件对茶叶进行醇化的过程,以形成其“黄汤黄叶,滋味浓厚而不苦涩”的品质风格,其加工本质依然属于“闷黄”。
如果晒青毛茶是绿茶,那么蒸压后的生茶怎么又变成普洱茶看了呢?但是,估计还是有读者有疑问,经过蒸压后,是不是已经有发酵现象,那紧压茶就应该不是晒青绿茶了吧?如果是形状改变就改变了内含性质,那把白茶红茶压成饼也可以称为普洱茶了,那就乱了套。所以,晒青毛茶和绿茶,不能混为一谈!
(责任编辑:一凡)
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