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357g印记身份的数字密码为你解密普洱茶

时间:2017-01-12 15:39来源:萌达众筹 作者:佚名浏览:
雾锁千树茶,云开万壑葱 香飘十里外,味酽一杯中 普洱江湖 妙不可言 冰川活动湮灭了无数植物 普洱茶的先祖却绝处逢生 茶圣陆羽一生嗜于茶 精于茶 却因不懂普洱 被乾隆撰诗嘲弄 北欧货船触礁沉没 普洱茶随之封存海底 几百年后捞起 茶香竟依旧留存 个中妙趣 一窥难尽 因此从中拣选较受瞩目的方面 与你分享 生茶 vs 熟茶 普洱茶生茶以晒青
普洱茶
雾锁千树,云开万壑葱
香飘十里外,味酽一杯中
普洱江湖 妙不可言
冰川活动湮灭了无数植物
普洱茶的先祖却绝处逢生
茶圣陆羽一生嗜于茶 精于茶
却因不懂普洱 被乾隆撰诗嘲弄
 
北欧货船触礁沉没 普洱茶随之封存海底
几百年后捞起 茶香竟依旧留存
个中妙趣 一窥难尽
因此从中拣选较受瞩目的方面
与你分享
普洱茶生茶以晒青毛茶原料,未经发酵工艺处理。茶汤呈琥珀色,口感较为苦涩。经自然陈化后会逐渐变为温和醇厚。
普洱茶熟茶比生茶多了一道渥堆发酵的程序,以人工干预缩短转化时间。茶汤呈通透的红酒色,口感甘甜醇和。
为什么偏要制成茶饼
起初,将普洱压制成茶饼只为避免散茶形式导致储运成本过高。
后来,大量从业者以多年实践表明:紧压利于仓储转化。
压制这道工序,缩小了普洱与外界环境的接触面积,避免散茶存储时茶品内质的逸散损失过快,让茶质得到更妥当的保存。
而紧压程度影响茶品的转化方向,对此,较为耳熟能详的铁饼泡饼,大体上就是机器压制与手工石墨压制的区别结果。
较高的紧实度可相对减缓陈化,陈化后易出花蜜香,但也存在茶心焦心的风险。较低的紧实度陈化较快,茶汤质地较滑,但同时也弱化了香气。
茶饼的357g缘起
古代涉边交易时,为减少度量衡方面的纠纷,强制性制定标准化措施,以便于征税和交易。
 
以此为思路,普洱茶茶饼的重量定为357克,则每筒和每篮的重量更接近整数:
一筒7片 357克/片 约等于2.5公斤;
一篮12筒 2.499公斤/筒 约等于30公斤。
357g这个看似零碎的数字,在加和之后成为一个整数,为普洱茶的进销管理带来便利。
普洱茶数字探秘
唛号,是一个从横纵方位立体识别普洱茶的方向。
普洱茶的唛号,则以四位数最为常见。
前两位数代表配方年份,后两位数则代表用料等级和出产茶厂
(1是昆明茶厂,2是勐海茶厂,3是下关茶厂,4是普洱茶厂
如:7592就是75年的配方、9级茶菁、勐海茶厂生产。
 
配方年份与生产年份无必然联系。如7542,约从80年代才开始生产。
茶菁等级也并无优劣意味,只是老幼程度的呈现。1级茶最细嫩,9级茶最粗老。
但唛号7542并不意味着选用的茶叶全为4级,而是以5级茶和3级茶为主,综合为4级。
越陈越香,难道不会过期
原料、制程、仓储正确的普洱茶,茶品的厚度、饱满度会随着仓储年限的增加而增加。
此处所谓的「香」,并非是来自鼻腔的感受。它往往在口腔以下、咽喉之间涌现。
准确来说,应该是「越陈越醇厚」。
但是,普洱茶的品质陈化可类比于抛物线,随着时间推进,迟早会迎来峰值而呈下降趋势。
产生、发展、衰亡,是每个生命体的宿命,茶叶亦不例外。但从经验数据来看,只要制程正确,普洱茶品饮年限普遍超过人均寿命。
超过一定时限后,茶叶中部分有益物质趋于降解。而茶叶的种类、制程、存储条件,甚至是品饮者的取向偏好,都会影响这个时限的长短。
关于茶汤浑浊
茶汤浑浊是茶叶品质不佳的外在呈现,问题主要出在茶叶的制作工序上:
 
「热揉捻」
杀青结束后,忽略摊晾降温程序,即刻开始揉捻。导致茶叶韧性较差,叶边缘组织发生大量的破碎脱落,继而使茶汤浑浊。
「揉捻过重」
揉捻在于破坏茶叶细胞壁,又不致使其脱离细胞组织。
若是力度把握不妥而揉捻过重,会导致茶叶的细胞壁破裂脱离,表面角质层大量剥落,造成茶汤浑浊。
「干燥过慢」
晒干燥时若恰逢阴雨天气,茶叶中的水分就会导致其发酵,这种品质的茶叶不仅冲泡后会浑浊,还常伴随着一股酸馊味。
拼配茶 vs 纯料茶
单一茶菁在香气、口感、韵底、体感、气感方面各有千秋,却也无法一应俱全。
拼配建立在对纯料知根究底的基础上,将不同品类的普洱以某一比例进行组合,以修补茶菁的先天不足。因此作为一个优秀的配茶师,必须饱含经验并拥有精微把控能力。
 
至于纯料,倾向于满足那些青睐于单一品质的品饮者,因其在某种风格上表现鲜明。
此外,「纯」的概念满足了人们与生俱来的心理审美预期。带有这一商品属性的纯料,在市场上自然有先天的接受度优势。
对于制茶者而言,纯料也是一个准入门槛较低的选择。
臆造茶?
市场上出现一批以动物皮或动物膀胱包裹严实的所谓老茶,其实是一场骗局。
历史上从未存在过,完全由造假者臆想制作的货色。
这类臆造茶中最为出名者非“亿兆丰号”莫属,叫价1000元/kg;曾在2014年拍卖出百万天价。
 
历史上的“亿兆丰号”老店是浙江嘉兴湖边的「茶食点心铺」,而他们所鼓吹的「供应茶叶的皇家商号」,完全就是无中生有的谬论。
7542 & 7572的江湖地位
勐海茶厂在现代普洱茶历史上写下了浓墨重彩的一笔,其当家花旦当属青饼7542和熟茶7572。
一生一熟珠联璧合,其标杆地位历经普洱茶界几十年的风雨飘飞,却丝毫未被动摇。
 
7572带着一股中庸的勐海味,没有特别令人惊艳的方面,但每一处都不至于使你失望。
7572在用料和工艺具有稳定的一致性,这使它在数十年变迁后仍能活跃于巿场。
或许,它的意义就在于:向市场展示普洱熟茶最基础的一个味道。
同时期研制出的7542,同样缔造了普洱生茶的标准口感。
此外,今日干仓普洱生茶的价值体系几乎完全构建于干仓7542之上。
很多对于干仓茶的理解,对干仓茶的转化判别都与对不同年份干仓7542的品饮息息相关。
 
2003年,普洱茶在大陆开始了它的大盘时代。这是一个普惠主义的,神话般的年代;也是一个盲动主义的,躁动不安的年代。
2007大盘崩元年,大家开始将焦点转向稀缺资源,讲求山头,讲求纯料。2008年蛰伏,2009年起涨,2011年飙升,2013年大热,2014年几近疯狂,茶价冲高旋即大幅回落。
至于2016年的普洱茶市,我们称它为「漩涡中的沉静」,看似稍不景气,实则暗潮涌动。
几番蓬勃,几番崩盘。如今大家跃跃欲试,可又望而却步。其中原因不外乎两种:
找不到极具潜质的茶叶,不懂得规避风险的途径
(责任编辑:润生)
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