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普洱茶品尝与冲泡

时间:2019-02-13 10:56来源:网络 作者:玲儿浏览:
普洱熟茶因为是经过渥堆,所以会产生一股熟味,一般只有10年陈期以内的干仓熟茶(依传统说法,未曾霉变过的茶品为干仓茶),可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在10年至20年左右,那股表面熟茶味已经消失,则可从茶汤中感觉出熟味香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分

    普洱熟茶因为是经过渥堆,所以会产生一股熟味,一般只有10年陈期以内的干仓熟茶(依传统说法,未曾霉变过的品为干仓茶),可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在10年至20年左右,那股表面熟茶味已经消失,则可从茶汤中感觉出熟味香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。

    干仓的普洱茶生茶茶汤是栗红色,接近乌龙茶汤色。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色,甚至接近黑色。

    干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色,和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软,充满新鲜感。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色,叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的,会有明显炭化,像被烈日烧烤过,有些较老的叶子长期泡在水中那种碎灿的样子。但是,有些熟茶若渥堆时间不长,发酵程度不重,叶底也会非常接近生茶叶底。反之,也有些生茶在制作程序中,譬如茶菁揉捻后,无法立即干燥,延误了较长时间,叶底也会呈现深褐色,汤色也会比较浅而暗,跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。

    普洱茶的冲泡

    依据普洱茶的品质和耐泡特性,普洱茶一股采用定点冲泡法。即用盖碗冲泡,用紫砂壶公道杯。因用盖碗能产生高温宽的效果,普洱茶为陈茶,在盖碗内,经滚沸的开水高温消毒、洗茶,将普洱茶表层的不洁物和异味洗去,就能充分释放出普洱茶的真味。而用紫砂壶作公道壶,可去异味,聚香含淑,使韵味不散,得其茶香真味。

    普洱茶定点冲泡法, 一般分10个步骤:

    ①赏具  俗称孔雀开屏,向品茗者介绍冲泡普洱茶茶具

    ②温壶  又称温壶涤器,即用烧沸的开水冲洗盖碗、若深杯(小茶杯)、紫砂壶。

    ③置茶  俗称普洱入宫,即用茶匙将茶置入盖碗。

    ④涤茶  又称游龙戏水,即用现沸的开水呈45度角大水流冲入盖碗中,即定点冲泡,使盖碗中的普洱茶随高温的水流快速翻滚,达到充分洗涤的目的。  

    ⑤淋壶  又称淋壶增温,即将盖碗中冲泡出的茶水淋洗公道壶,达到增温目的。

    ⑥泡茶  又称祥龙行雨,即用现沸开水冲入盖碗中泡茶。第一泡1分钟,第二泡2分钟,第3泡后,第次冲泡3分钟。如此,可冲泡多次。若是久陈的普洱茶,至第10泡以后,茶汤还甘滑回甜,汤色仍然红艳。

    ⑦出汤  又称出汤人壶,即将盖碗中冲泡的普洱茶汤倒入公道壶中,出汤前要刮去浮沫。

    ⑧郦茶  又称凤凰行礼,即把盖碗中的剩余茶汤全部沥入公道壶中,以凤凰三点头的姿势,表示向客人频频点头行礼致意。

    ⑨分茶  又称普降甘霖,即将公道壶中的茶汤倒入若深杯中,每杯倒一样满,以茶汤在杯内满七分为度。

    ⑩奉茶  即将若深杯中的茶放在茶托中,由泡茶者举杯齐眉,一一奉献给客人。让品茗者含英咀华,领悟陈韵
 

(责任编辑:润生)
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