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熟茶之外的另一份香饽饽

时间:2023-07-27 10:33来源:茶资讯 作者:茶小仙浏览:
藏茶,来自高原的千年古茶,其茶韵来自感受强烈异域文化的美感。打开一幅幅历史画面,没有一种茶可以像藏茶那种充当政治筹码的角色、扮演连接中原与西藏文化的角色和起到以物易物的作用。 藏茶与普洱茶一样,在绿茶加工的基础上,在干燥前或后进行渥堆,促使茶叶中的多
普洱茶
藏茶,来自高原的千年古,其韵来自感受强烈异域文化的美感。打开一幅幅历史画面,没有一种茶可以像藏茶那种充当政治筹码的角色、扮演连接中原与西藏文化的角色和起到以物易物的作用。
藏茶与普洱茶一样,在绿茶加工的基础上,在干燥前或后进行渥堆,促使茶叶中的多酚类充分进行自动氧化,部分大分子化合物进行水解,从而使原来应具有粗涩味的黑茶的香味变得更加醇和,汤色变黄带红,干茶和叶底都带暗褐色。
藏茶扮演着多个角色。藏茶像是熟茶之外的另一份香饽饽,有着不可磨灭的地位。下面一起了解熟茶之外的另一份香饽饽--藏茶。
 
从定义上理解藏茶
从需求上定义:世界屋脊高寒缺氧,强辐射,居民生活必须摄入高脂肪、高糖类食物以适应自然环境,藏茶成为调和和分解油腻、补充维生素的必需品。高海拔地区不产茶,所以要从汉区贩茶到高原,就形成了藏族生存的补给线(茶马古道、南路边茶),藏茶也称为藏族同胞的民生之茶;
从民族物质互补上定义:历代历朝都将藏茶作为替换战马和节制藏族同胞的锐器,曾一度使茶成为政治需要的法码,到明代洪武年间最为严厉;新中国成立之后,少数民族地位提高,藏茶又成为连接民族友谊的桥梁;
 
从经济上定义:因为藏区在历史上货币杂乱,加之社会形态处于农奴节段,以物易物是交易主流,藏茶按条(竹篾长条,有10kg/条、5kg/条)比值论价交易,又因为藏茶贮存越久,价值越高,藏族同胞把条茶囤积起来,成为藏区的时尚,往往在物质馈乏、经济萧条年代将条茶当货币使用;
从生产工艺上讲:藏茶是各种制茶中最为耗时、最为复杂的流程茶类,一般要经过和茶、顺茶、调茶、团茶、陈茶等五大工序和三十二道工艺,约六个月左右,依古法炮制出品,标准藏茶褐黑有光,具有红、浓、醇、陈四绝特色。
 
藏茶和熟普相同和不同
相同:
1.藏茶同属黑茶大类
2.藏茶前端处理与普洱茶基本相同:杀青、蒸揉。
 
不同:
产地
A : 藏茶取雅安高山小叶种和中叶种(雅安地标),以秋茶采摘基料;
B: 普洱茶以云南西部和南部的大叶种,以春茶为采摘基料。
A: 藏茶渥堆进行深度发酵,周期根据季节、茶山、采摘段位各有不同,但总周期长达6个 月,发酵好的茶还要进行渥堆发酵,让其反复自然发酵
B:普洱茶经典处理是前端完成到晾干程序就可备料为生普的准备原料,现代熟普的进仓发酵工艺在短周期内发成熟普,一般要借助人工的加湿升温
 
紧压性
A : 藏茶是“藏茶是先发酵,后成型。将完全发酵好的各等级茶、全株茶进行筛选拼配后紧压,依品种的分类紧压度设定也不同;
B:普洱茶是先成型,后发酵。”而人工发酵的熟普不是普洱茶的传承工艺,这里不作为比较论述。生普在成型后的岁月里,在紧压的状态下缓慢发酵,十年左右开始熟化,这是真正意义上的“熟普”。
 
开汤
A : 标准藏茶开汤立即呈现黑茶红、浓、陈、醇的特点,康砖和雅细系列黄汤透亮,氧化后转红,金尖系列直接呈现饱满的透红汤色;
B:标准生普也是透黄靓汤,后发酵完善的熟普是红汤;六年以上的年份藏茶和十年以上的熟普是红汤并有琥珀呈现。 
 
闻香
A : 藏茶香型内敛,但富有独特性,基础香型以栗香、饭香为主,挂余香有花香、枣香、果香等,年份藏茶杯底会留幽兰香型;
B:普洱茶香型张扬,木香、兰香浓烈,挂余香也会有果香呈现。 
 
滋味
A : 藏茶口感温和,不苦不涩,初开始喝有淡茶味,但纯度高,饮后满口留香,年份茶滑度丰富爽利,带浓郁药香味。
B:普洱茶滋味浓烈,劲道十足,苦涩感直到喉头,但回甘独特,满口余香,饮后身体充满张力,年份普洱茶向藏茶的感官靠近,后重感适度,微带陈香、药香。
 
A : 内含物主要是茶碱,藏茶因深度发酵,茶碱都被络合、降解,转化为多糖和茶色素了,生物碱也在人体接受频率上,因为藏茶的基料采用了全株,膳食纤维素高,微量元素中钾离子也比普洱茶高;
B:生普的茶碱偏高,酵化成熟后色素中的茶黄素高,特别可贵,但生物碱高于藏茶。藏茶和完整意义上的熟普都具有功效价值。
 
(责任编辑:茶小仙)
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