鲜叶一下树，就开始了一段全新的旅程。工艺有流程，技术有标准，每一个环节都至关重要，不容忽视。
1、鲜叶
一片匀整的普洱茶除了原料的挑选，在鲜叶采摘的时候，就已经开始了第一轮的精心筛选。
根据普洱茶的国家标准，鲜叶的分级指标共分为六个级别：特级、一级、二级、三级、四级、五级。
2、摊青
摊青又叫摊晾，指将茶树鲜叶摊在一定的设备和环境条件下，使其水分蒸发、体积缩小、叶质变软，其酶活性增强，引起内含物发生变化，使其苦涩味减弱，增加茶汤的醇厚感，提升香气，促进茶叶品质的形成。主要分为室内自然摊青、日光摊青、摊青槽摊青三种形式。
摊青对成品内质起到的作用主要有两点，分别为淡化苦涩味、提升香气。正常而有效的摊青，使鲜叶的青草气消退并产生清香，水果香或花香，成茶滋味醇而不苦涩。
3、杀青
杀青是制作云南大叶种晒青毛茶的关键工序，是指通过高温破坏和钝化茶树鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气形成的一个制茶工序。
4、揉捻
毛茶揉捻分为手工揉捻及机械揉捻。揉捻的目的是揉紧成条，为晒青毛茶的外形打下基础，同时破坏一定的叶细胞，茶汁挤出附着在叶表面，利于冲泡时水浸出物溶解于水形成茶汤。揉捻程度与毛茶内质关系很大，其直接导致水浸出物的高低。
揉捻非常充分的茶叶，水浸出物出得较快，汤质厚，且香气浓郁，但经过长时间的转化，内部成分缺少，易导致茶汤转薄。
5、晒干
晒干是揉捻后利用阳光晒干高含水量的茶叶的过程。通过晒干，蒸发水分，固定品质；进一步散发青草气，巩固和发展茶香；利用自然光照晒干，保留残留酶活性，为后续的转化奠定基础。
普洱茶工艺流程
普洱茶生茶工艺流程：晒青茶精制→蒸压成型→干燥→包装
普洱茶熟茶（紧压茶）工艺流程：普洱茶（熟茶）散茶→蒸压成型→干燥→包装
(责任编辑：茶小仙)
