曾经在茶界有过这样的一个说法：没有火烟味的茶就不是云南的普洱茶。而我们平时在喝有些稍有年份的生茶时，大部分喝起来也有一股烟味。随着时间的积淀，带有烟味的茶，茶汤也更为醇厚浓酽，这是不是就能说明火烟味是普洱茶该有的一个特点呢？
刚好相反，有的火烟味是普洱茶忌讳的气味之一。
为什么有火烟味
首先我们来了解火烟味是怎么产生的。
事实是这样的：当茶叶还是鲜叶的时候，内含物绝大部分是水，且内部结构都由水填满，基本上没有任何缝隙可以吸收外部的物质。通常杀青一锅鲜叶的时间不会太久，短时间内，火烟味的微粒附着在茶叶表面的量是非常少的，这说明造成茶叶带火烟味的元凶并不是杀青。
为什么有火烟味
季节原因
烟味茶，在雨季茶中可以说普遍存在，这与云南夏季连日多雨有关。雨水给茶园带来生机，茶叶长得又肥又快。因此，雨季经常是冒雨采茶或是雨水不干就得采茶。可以说，雨水是茶叶烟味的主要来源。这也是为什么春茶都比较香，杂味少的主要原因。
烘焙渗入
烘焙的目的不仅是减少水分的含量以保茶叶的干燥度，同时也是烘焙出香高味醇的茶叶品质来。但如果烘焙处理不当，温度过高或时间过久，茶叶掉落于燃料中产生烟火上升，茶叶吸入烧焦的烟味，或是制作环境有其他烟味，都是烟味产生的原因，影响茶叶美好的香味。
故意添加
有的茶商为了使茶品更具特色，在加工时特意加入具有烟味的一些物质。不用多说，这类茶品我们要多加小心。
没有火烟味的茶就不是云南的普洱茶，怎么破？
有一种较为独特的烟味是茶叶在干仓自然转化过程中，多种内含物质与空气接触发酵转化后形成的，和茶的其它香味一样属正常现象。一般在五年左右，可能会出现烟味，在十年左右，烟味又会逐渐淡化，这是由茶的内质转化生成，并非外部渗入。这样的烟味是捉摸不定的，干净纯粹，能够溶于茶汤，闻起来令人产生愉悦感。
时代特征
如果你手上有2005年以前的老茶，没有烟味或者火烟味很轻，则是那个年代的春茶的可能性较大。
如果烟味很重，那么雨水茶的可能性就比较大了。
如果年份不太清楚，又没有烟味，那就需要谨慎一些了。
烟味怎么减轻
一、干醒
把带有火烟味的茶叶撬开干醒上一段时间再来冲泡，烟味会减轻。
二、用紫砂壶冲泡
三、调整冲泡方式
