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普洱茶从未发酵的晒青毛茶演变成后发酵的现代普洱茶

时间:2018-07-06 17:46来源:网络 作者:中国普洱网浏览:
普洱茶从未发酵的晒青毛茶演变成后发酵的现代普洱茶,是因为人的需要,是因为消费它的人的改变而导致的。事实上,就是游牧民族对普洱茶也并非定义在新茶上,由于居无定所和天气;战争等原因,跟来自中原的商队贸易也不是可以随时发生的。恶劣的情况下,三五
   普洱茶从未发酵晒青毛茶演变成后发酵的现代普洱,是因为人的需要,是因为消费它的人的改变而导致的。事实上,就是游牧民族对普洱茶也并非定义在新茶上,由于居无定所和天气;战争等原因,跟来自中原的商队贸易也不是可以随时发生的。恶劣的情况下,三五年无法和商队进行大宗物资交易是经常的事,茶叶也会因此而无法得到补充。由于这个原因,对茶叶进行储备也是每个部落所必需的,只是,作为一种食物添加剂,牧民对茶叶的要求并没有我们现在这么高而已,自然,对茶叶是否发酵的问题也不会有切实的认知需求。
  满清皇室贵族喝的普洱茶,是另一个极端。进贡到京城的普洱茶,也是形态各异的,但是,进贡的普洱茶并非完全是一种饮料原材料,更关键的是一种对云南地方的掌控和利用其对藏蒙地区安抚的工具。在这个意义上,“京师尤重之”恐怕重的是普洱茶的政治意义而非其味了。自然,从我们今天的眼光看来,这些普洱“贡茶”也许称为“普洱出的茶”更为贴切,和今天的普洱茶作为一个茶类名称是很难混为一谈的。
  云南当地住民的喝茶也非常有意思,很多人会认为,作为普洱茶原产地的原住民,是应该对普洱茶最有发言权的,令人惊异的是,当地人以前并不喝普洱茶,如果说开始喝现在意义的普洱茶的时间的话,甚至可以说到2000年左右。如果去了解云南的茶叶生产构成,我们可以看到,“滇红”和“滇绿”甚至是云南茶叶的最大宗产品,过为原始的“晒青毛茶”很显然不合当地人的胃口,即使如云南下关沱茶,也会生产标注着原材料为“烘青毛茶”的沱茶以供应周边地区。这个时候,农耕民族的共性还是顽固的在茶叶上进行了再一次验证。当然,云南农村也有饮用“晒青茶”的,这个情况在我们观看过他们如何泡茶后就会明白,用陶罐或其它器物在炭火上进行犹如其它茶类“烘培”般的“烤茶”后,才会被冲入开水的泡茶方式实际上已经改变了“晒青毛茶”的本质。
  普洱茶只有在它被“后发酵”后,才真正进入到其他地区的民众生活当中的,不管是生茶保存后的自然缓慢发酵或者是“熟茶”人工快速发酵。“干仓”的出现,使“湿仓”保存普洱的一些弊端也被革除,普洱茶以极快的速度开始挤压其它茶类在其传统地区的生存空间。
  (写普洱茶的世俗进化,不仅是想简单描述普洱的近代历史,更希望告诉初入普洱茶之门的朋友,普洱茶在进入食物精细化的我们生活当中时,本来就是以“后发酵茶”的面目出现的,性寒凉的普洱新生茶,并不适合我们长时间饮用,譬如,我自己就是个例子,短短的一个月新茶上市时间,就能摧毁我那原本坚强且喜欢糯食的胃。)

(责任编辑:润生)
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