一.茶叶内含物的种类及含量
维生素类人体中虽然维生素的绝对量极低，但其却是维持人体正常生理代谢之必须。茶叶含有丰富的维生素，占茶叶干物质的0.6%—1%之间。主要含有维生素A，维生素B1、B2、B6、维生素C、维生素D、维生素PP、泛酸、肌醇、叶酸、6.8-二硫辛酸等。常饮普洱茶，可以补充身体维生素平衡，维持正常的生理代谢。
.氨基酸蛋白质类氨基酸作为蛋白质的组成部分，和脂类、碳水化合物、无机盐（即矿物质，含常量元素和微量元素）、维生素、水和食物纤维共同构成人体最基本的物质，也是人体所需要的营养原素。它们在机体内具有各自独特的营养功能，但在代谢过程中又密切联系，共同参加、推动和调节生命活动。茶叶中的氨基酸占茶叶干物质的1%—4%左右，主要有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸、茶氨酸和脂多糖。
.芳香类普洱茶芳香类物质已经发现的有400多种.提纯出来的就有一百多种。但只占干物质的0.02%—0.04&之间。这些芳香类物质可分为萜烯类、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类等。其中萜烯类有杀菌、消炎、祛痰作用，可治疗支气管炎。酚类有杀菌、兴奋中枢神经和镇痛的作用，醇类有杀菌的作用。醛类和酸类均有抑杀霉菌和细菌，以及祛痰的功能，后者还有溶解角质的作用。酯类可消炎镇痛、治疗痛风、并促进糖代谢。
.糖类及碳水化合物普洱茶中的糖类物质，包括单糖、双糖、多糖及少量其他糖类。单糖和双糖是构成茶叶可溶性糖的主要成分，含量占干物质的2%—4%之间。单糖主要有果糖 、阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、山梨糖和甘露糖；双糖包括蔗糖和麦芽糖。茶叶中的多糖类物质主要包括纤维素、半纤维素、淀粉、果胶和茶多糖等，一般占干物质的10%—20%之间。茶叶中的多糖除茶多糖以外大部分都不溶于水。
但值得一提的是普洱生茶在长期的存放过程中，以及普洱熟茶在渥堆发酵过程中会产生大量的有益菌，这些有益菌分泌的酶类可以将不溶于水的纤维素、淀粉分解成可溶于水的单糖。这就是老生茶和熟茶纤维素大量减少而单糖增加的原因。
生物碱类茶叶中的生物碱占干物质的2%—5%左右，以咖啡碱为主，少量茶叶碱和可可碱。生物碱可以兴奋中枢神经、消除疲劳、对抗酒精、烟碱和吗啡的毒害作用，增加肾脏血流量，提高肾小球过滤能力，有利尿作用。
多酚类及多酚类衍生物茶叶中的多酚类也叫茶多酚，是分子结构相似的一大类物质。茶多酚主要是由儿茶素、黄酮类物质、花青素和酚酸等四大物质所组成。其中占量最高、所占比例最大的是儿茶素物质，约占茶多酚总最的70%左右。儿茶素在制茶过程中的变化很大，与茶叶的色、香、味品质均有密切的关系。儿茶素被氧化聚合，形成茶黄素、茶红素、茶褐素等一系列氧化聚合产物，对茶汤的品质和口感特征起着决定性的作用。黄酮类物质又称花黄素，多以糖苷的形式存在于茶叶中。 花青素又称花色素，一般茶树在高温干旱季节含量较高。由于花青素味苦，含量高影响茶叶品质。茶叶中酚酸的含量较少，主要包括有没食子酸、茶没食子素、鞣花酸、绿原酸、咖啡酸、对香豆酸等，其中以没食丁酸和茶没食子素含量较多。茶多酚在干茶中的含量大概占整个干物质的18%—36%，因茶而异，大叶种比小叶种含量高，嫩叶比老叶含量高，高山茶比台地茶含量高。
茶叶之所以成为健康饮料，就是因为茶叶含有茶多酚。茶多酚不仅决定茶叶的口感，还决定了茶叶的保健功能。在普洱茶的保健功能中茶多酚起着至关重要作用，所以说茶多酚是茶叶的精华、灵魂、精灵都不为过。
二.普洱茶的保健功能
醒脑益思普洱茶中的生物碱能兴奋中枢神经，益思少睡。
健齿普洱茶含氟量高，常喝能促进牙釉质形成，可预防龋齿。
明目茶叶中含有丰富的维生素，其中维生素A,维生素D，维生素B2对维持视网膜正常机能有益，还可以预防青光眼。
利尿通便咖啡碱和黄酮类能增加肾脏血流量，提高肾小球过滤能力，有利尿作用。茶多酚能促进肠道蠕动达到利尿通便的目的，使身体有害物质及时排出体外，因此茶多酚有最佳清洁卫士之称。
养颜美容抗衰老人体衰老的过程本质上就是细胞的氧化过程，茶多酚是天然的抗氧化剂，在体内具有足够的抗氧化能力，高效清除过量的自由基，促使形成褐斑的脂褐质分解，提高溶酶体的酶活性，加速黑色素降解，清除色斑，增加皮肤弹性，达到抗衰老的目的。
防癌抗癌 癌症主要是由于细胞突变造成的，茶多酚可以有效地防止细胞突变发生，达到防癌抗癌的目的。茶多酚从以下四条途径起着抗癌作用：A.茶多酚可以抑制癌细胞DNA的复制。B.自由基作为一种致癌因子是众所周知的，茶多酚可以有效清除自由基而起到防癌抗癌作用。C.茶多酚能起到抑制癌细胞的增殖作用。D.茶多酚能抑制癌细胞的生长周期。
降脂减肥茶多酚对二种因素引起的肥胖有都有预防和治疗作用。首先茶多酚能促进脂肪酸代谢，加速脂肪分解，从而减少脂肪积累。同时能抑制脂肪吸收，并有促进酯质化合物排出的作用。其次茶多酚能抑制淀粉酶、蔗糖酶、葡萄糖苷酶的活性，减少碳水化合物的吸收，从而防止由碳水化合物转化为脂肪引起的肥胖。
预防心脑血管疾病科学研究表明，茶多酚能明显降低胆固醇，甘油三酯，低密度脂蛋白固醇指标，提高高密度脂蛋白固醇指标，因此茶多酚不仅降血脂，而且能双向调节血脂。从而起到调节血脂，预防心脑血管疾病的作用。
.消炎、抑菌、抗病毒茶多酚对微生物有抑制和杀灭双重作用，并可以抑制细菌毒素的活性和芽孢的萌发。茶多酚抑菌有极好的选择性，可以抑制有害菌生长而维持有益菌平衡。
降血糖茶多糖具有降血糖功效。
抗过敏研究表明茶多酚对透明质酸酶具有显著的抑制作用，其中茶黄素对没食子酸的抑制活性达99.1％。儿茶素主要抑制快速过敏反应，而对迟发性的过敏反应作用不大。
保护肠胃茶多酚还能促进肠道蠕动，加速肠道废弃物排出。
调节免疫系统茶多酚可以通过降低细胞过氧化物含量和清除免疫反应过程中产生的过量自由基来调节免疫。茶多酚对免疫系统还具有双重调节作用，对免疫功能低下的机体有刺激和提高免疫功能的作用；对正常机体的免疫功能有调节和保护作用，预防免疫系统的变态反应。
对于普洱茶保健功能的研究，随着现代科学和现代医学的进步，还有越来越多的保健功能被陆续发现。每一个普洱茶爱好者也都有切身体会的。
(责任编辑：茶小仙)
