在普洱茶的加工中，有一道工序叫均堆，还有一道工序叫归堆并拢。这两道工序从茶叶采摘到精加工，一直再被制茶者有意或者无意的进行着拼配，看似是制茶者很随意的拼配动作，其实完全是由制茶师傅心中的经验控制。总之品配的目的是：扬长避短，显优隐次，高低平衡。
我们在接触历史老茶的时候，会喝出普洱茶的层次感，而现在的普洱茶是几乎不会出现的。当然原因较多，今天只从拼配角度分析一下，从配方讲，像73号青饼，饼茶的标准重量是357克，其中所含青毛茶一级5%，五级20%，六级25%,七级25%,八级25%。早些时候没有什么山寨茶之分，有什么原料就用什么原料，所以造成了以前的茶每个批次口感都不一样，即使后期有了分茶区的编号，也会与喝茶人分辨出来的滋味有出入。
盖头茶是把不同年份的散茶和毛茶拼配在一体是为稳定其质量。
后来到了现代，在拼配要求就会精细很多，已经不是一个简单的手工活了，而需要从原料，等级，季节等详细数据才能确定配方。配方确定后首先要调饮，经过无数次的品饮改进寻找到大众最佳的口感享受，才确定为最终的秘方，通常会用四组或五组的数字代表。因为是已经提前按配方拼配好的直接就可以称重，蒸制。这种做出来的茶品就不存在里外，批次，滋味不一样之说了。
