普洱茶中的陈香究竟是什么香？
时间:2024-07-18来源:天韵古茶 作者:佚名浏览:
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“陈香”与普洱茶语境密切相关，因为普洱茶的核心审美在于越陈越香，那么从越陈越香中就可以抽提出了其中的两个字——陈香。
2005 年之前，国人不识
普洱，云南人也不识，
普洱的年份、滋味、
陈香任人解说，
熟茶当
老茶卖的事情也时有发生，其时市场之乱，由此可见。
绝大多数人品鉴
普洱的结果，往往是训练的结果，所以，时人判断
普洱是否
老茶，
汤色转红是一个大指标，另一个指标则为“
陈香”的
鉴别。
所谓
陈香，是指
普洱茶经过存放或渥堆而形成的独特的
木香，港人称之为“陈味”。
2000 年到2007 年是
普洱茶发展的第一阶段，这个阶段又分为两段，以2005 年
马帮进京为界，之前，
普洱茶以
老茶、高价在一个小圈子内运作，之后，
普洱茶的知名度被迅速放大到全国。
首先，“香”这个字，自身带有主观褒义。某种草木陈化后的老旧气息，以前被中性描述为“陈味”，但是随着大家普遍开始追捧这样的气息，“陈味”就变成了“
陈香”。
“陈”的本字在描述山地旁的田里有东西在生长。后面演变出排布排列的意思，也就是人为摆着。把
普洱茶摆着它就会变化，内部的微生物就自然生长。
普洱茶的香气是混合的，其中既有简单活泼的香气，也有复杂沉稳的香气。结构越简单的香气往往越容易挥发，闻起来就越活泼；结构越复杂的香气往往越不容易挥发，闻起来就悠长。
比如，具有青草气息的青叶醇，结构很简单，容易挥发，后期就散逸了；具有
药香的棕榈酸，结构就复杂，不易挥发，所以就能留到后期。这种变化就像香水的前调、中调、后调。
随着时间的摆放，越是留到后头的香气就越沉稳。
普洱茶里最后剩下的各种复杂沉稳的混合气息，就只能叫“
陈香”了。
而
熟茶发酵完成后已经具备明显
陈香了，但也杂糅着大量
发酵的气息与少量的中前期香气。所以
熟茶的香气变化，是简单的香气渐渐变少，
陈香越来越纯。
不同的品种
茶叶陈放到最后，它的香气是不一样的，但都可以统称为
陈香。
陈香本来是不具体的，描述的是“
越陈越香”的
普洱茶在变化中呈现的香。但是一旦讨论起来，也会让
陈香具备具体的一面，它是一种混合香，是
普洱茶中留到最后的香气。
一般而言，
普洱茶的
陈香由存放及渥堆两种
工艺而形成，如果没有吸附异味，呈现为典型的“
药香”。
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