（一）杀青温度过高或时间过长，造成叶片“锯齿”烧糊引起。
拿起一片茶叶，会发现叶边有一排“锯齿”，有的锯齿上还长有“爪牙”，非常娇嫩。
以手工铁锅杀青为例，杀青时铁锅的内壁温度约180度左右，茶叶鲜叶温度在60-80度之间。如果杀青翻炒不及时，局部温度就会达到100度，就会将“锯齿”烧糊，形成糊点；还有就是杀青时间过长，通常炒一锅茶的时间在35-40分钟（根据茶叶嫩老程度会有差异），茶叶持续受热过长，也会造成“锯齿爪牙”烧糊的现象。
（二）没有及时清洁铁锅，茶叶中的果胶物质析出粘在锅壁上，再次杀青会形成糊点。
茶叶在杀青时，多多少少会渗出一些果胶和糖类物质，这些会粘在锅壁上，当杀完一锅，后面几锅没有洗锅，遗留下来的果胶和糖类物质在持续高温下就会形成糊点，并附在茶叶上。
