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为什么茶叶买来时好喝,过段时间后就不好喝了呢?

时间:2019-08-06 11:44来源:新茶媒 作者:佚名浏览:
为什么茶叶买来时好喝,过段时间后就不好喝了呢?
最近有友问了这样一个问题:为什么茶叶买来时好喝,过段时间后就不好喝了呢?
 
中国市场上的茶叶品类繁多,琳琅满目,如果按保质期可以简单分为两类,一类是保质期较短,喝茶就喝个新鲜劲的,如绿茶黄茶红茶、青茶等,我们简称为鲜茶;
 
另一类是保质期较长,有越存越佳特点的如黑茶普洱茶白茶等,这些茶的最大价值是在存放到一定年份时,能够感受到它转化后的陈味和陈韵,这类茶我们简称为陈茶。
 
如果是鲜茶类,说明这茶刚上市不久,较为新鲜适口,是这类茶的最佳品饮期。此时喝它,自然好喝啦,过段时间后也许过了它的保值期,或者过了它的最佳品饮期,口感和品饮价值都会下降。
 
这类茶通常杀青或者干燥的温度较高,高温将香味完全体现出来,新茶表现出色。而正因为高温,将茶叶中的活性酶杀死了,长时间存放,香气会越来越差,口感也不好。如绿茶,保质期在常温下一般为一年左右。不过影响茶叶品质的因素主要有温度、光线、湿度。如果存放方法得当,降低或消除这些因素,则茶叶保质期可延长,但口感滋味肯定没有刚买来时好了。
 
如果是陈茶类,以普洱茶为例,因为它是后发酵的茶,如同一切后发酵的食品,有一个最佳品饮期限,这个最佳品饮期限也许是存放10年也许是20年40年甚至更长,不同地方的仓储条件下有区别。
 
这类茶的新茶肯定不如达到最佳品饮期限的陈茶好喝,但是别忘了后发酵茶是一种变化的茶,它的茶香茶味和茶韵时时刻刻都在变化,在变化过程中,某些阶段表现好些,某些阶段表现差一点,它的转化过程随着时间的延长呈现的是一种波浪型的不稳定的曲线,每一个阶段都有不同的波峰和波谷,最佳品饮期便是它的波峰的最大质,越接近这个值,茶的滋味口感变现就越好。
 
新茶阶段肯定不是它的波峰的最大质即最佳品饮期,但也绝不是它的波谷,因为在转化过程中,内含物质在微生物的作用下,正在发生变化,表现出来的香气滋味口感也一直在变,在某一阶段变现为波谷时,您恰好拿出来品饮,自然口感极差,甚至不如新茶阶段。
 
此外,这类茶在新茶阶段,转化才刚刚开始,往往香气浓郁,滋味鲜爽,生津回甘明显,虽然不能与最佳品饮期的老茶相提并论,但与很多处于正在转化期的阶段相比,却好了许多。
 
也就是说,对于这类所谓“越陈越香”的陈茶类来说,表现在坐标中的曲线,起点(新茶)不一定很低,终点(品饮)不一定很高(随着时间无限延长,品饮价值降至最低点)。这就好比同样是发酵食品的豆腐,新鲜的豆腐好吃,发酵成的腐乳也不错,但还没有发酵成熟的时候您去尝尝,估计您一辈子都不会去吃这类食品了。
 
如果是这类茶,原料工艺没问题的话,买来时好喝,那我建议您再继续存放,只要仓储得当,某个时候拿出来,一定比刚买来的时候好喝!
(责任编辑:品茗在心)
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