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茶叶的发酵方式有哪些?茶叶的四种发酵方式?

时间:2018-11-08 13:55来源:莫道茶事 作者:佚名浏览:
茶叶的四种发酵
发酵茶茶叶制作工艺的一种,是指茶树芽叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后,再经精制制成的,就是发酵。根据青的发酵程度,可将发酵茶分为清发酵茶、半发酵茶全发酵茶后发酵茶
 
轻发酵是发酵度很小的茶,例如白茶(5%-15%),黄茶(10-25%),这一类的茶气味天然,清爽可口。
 
半发酵
半发酵是指在制作过程中将茶叶中的叶绿素破坏,并使之发酵程度有20%至70%,比如铁观音、武夷茶等就属于半发酵茶。半发酵茶中含有较多的多酚类、醛类及醇类等物质,对肠胃功能较差的人更容易诱发胃病。
此外,还含有咖啡因活性生物碱及多种芳香物质,这些物质还会使人的中/ 枢神经系统兴奋,有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用,失眠者,不宜多喝,而且不宜在睡前或空腹时饮用喝。
 
全发酵
全发酵是发酵程度100%的茶叶,冲泡后的全发酵茶会呈现鲜明的红色或深红色,极具特色,饮用后由喉咙深处所散发出来的香味,令人有清爽舒畅之感觉,不过茶渍较重。
 
黑茶就属于后发酵茶,采摘的鲜叶经过杀青、揉捻后还需进行渥堆。渥堆是黑茶生产的关键工序,茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放。在这一过程中大量微生物参与茶叶内含成分的转化,形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感特征以及减肥降三高等功效
 
黑茶的主要功能性成分是茶复合多糖类化合物,这类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢、降低血脂血压、抗血凝、血栓、提高机体免疫能力。黑茶还是一种低咖啡因的健康饮料(原料成熟度高,烘焙等因素),与可乐以及其它茶类相比,黑茶不影响睡眠,可以一天喝到晚,坚持每天饮用效果很不错的。
(责任编辑:品茗在心)
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