万万没想到，原来做好一饼普洱茶需要注意那么多细节。
第一步：收集鲜叶
初制所工作人员给茶农送来的鲜叶过秤。
第二步：摊晾
图中右边的茶青叶片发红，属于不合格品
第三步：铁锅杀青
经过一段时间的摊晾，接下来就是铁锅杀青，通过高温破坏鲜叶中的氧化酶活性并蒸发部分水分，散发青味，形成良好的香气。
一次杀青的时间大概需15——20分钟，杀青师傅会通过经验判断杀青是否到位，用师傅浅显易懂的话来说：茶叶香气开始出现，同时去折叶杆时只是弯曲没有被折断，杀青就可以结束了。
但事实上要做到这样，需要很长时间的实践。总的来说，杀青很关键，火过大，杀青过了，叶底会有“焦末”，那么这一锅茶就作废了；稍轻一些，后期还有转化弥补的空间。但津乔师傅的说法是：我们要求火候要刚刚好，形成津乔统一的风格，少了、多了都不行。
临近黄昏，气温稍低，工人们开始杀青，初制所里弥漫着阵阵茶香。
这样的铁锅一次可以容纳七到八公斤鲜叶杀青。
杀青的过程中需要调控火候，火不宜太旺，温度太高也会导致叶底焦糊。
第四步：揉捻成条索
杀青冷却后，就可以把茶叶揉捻成长条紧结匀整的条索，揉捻的时间和力度则根据茶叶的嫩度和杀青的情况来定。揉捻的手法要求动作弧形，圆活完整，使茶叶受力均匀，利于成条。
第五步：发酵、晾晒
第六步：初制检验
下图中左边的茶经过凌晨短发酵，第二天早晨晒制；右边的茶未经过短发酵，当晚就摊晾了，颜色偏青绿。右边的茶叶在津制工艺标准中属于“非标茶品”。左边为揉捻后经过发酵再阳光晾晒的茶，颜色呈墨绿；右边是揉捻后直接进行晒干的茶，颜色呈青绿色，开汤后青味较重（茶味淡而青草味重）。
第七步：开汤检验
这两份毛茶在我们看来，都没有什么区别，但津乔检查师傅看一眼就指出：“左边这个杀青过度，不能要了，肯定有‘焦末’裹在叶片里面了，你看不见的。”更多通过干茶难以分辨出来的口感问题，开汤后可以检验。
左边为杀青不合格的茶叶，有黑色“焦末”悬浮，右边为杀青合格的茶叶，从干茶上看没有太大差异，开汤后，对比明显。
杀青不到位的茶叶，茶汤有“焦沫”悬浮。
第八步：压制成饼
通过检验的毛料，就可以运到位于勐库镇的茶厂筛检制作成品了。
