初制工艺对普洱茶香气的影响
时间:2014-05-26 16:10来源:未知
作者:文哥浏览:
次
不同茶叶的加工方法决定了茶叶香气的不同；例如：以同一片茶园的景迈茶制作出的普洱茶与月光白、古典美人这三种茶在香气上有着很大的差别。加工方法中的差异（温度、受热时间、萎凋时间、干燥方式、干燥温度）也影响了香气的不同 例如：杀青（温度、时间），
不同
茶叶的加工方法决定了
茶叶香气的不同；例如：以同一片
茶园的
景迈茶制作出的
普洱茶与月光白、古典美人这三种茶在香气上有着很大的差别。加工方法中的差异（温度、受热时间、
萎凋时间、干燥方式、干燥温度）也影响了香气的不同
例如：
杀青（温度、时间），
杀青温度过高、
杀青不足、正常杀青在香气上有着明显的区别，杀青过高（类似
绿茶的豆香）、杀青不足（青茶气）、正常杀青（清香/新
茶香）。这是因为在杀青不足时，顺-3-已烯醇（具有强烈青草气）保留过度，但顺-3-已烯醇能在酶或热的作用下会反应生成正已醇，也可以在酶和热的作用下发生异构反应生成反-3-已烯醇（清香/新
茶香）。
------分隔线----------------------------
相关文章
