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奇葩的轻发酵

时间:2018-07-30 15:42来源:网络 作者:佚名浏览:
我是小小发酵师,今天谈谈轻发酵,曾几何时,熟茶是以浓强鲜爽厚滑甜香为最高标准的,虽然有时也搞搞偏轻发酵,不知什么时候又出来个轻发酵的熟茶,大概是大益搞了个丹青吧。客观的说,在轻发酵刚诞生时,的确是熟茶领域的一次革命,它丰富了熟茶单一的口感,也满足了一
普洱茶            
    
     我是小小发酵师,今天谈谈轻发酵,曾几何时,熟茶是以浓强鲜爽厚滑甜香为最高标准的,虽然有时也搞搞偏轻发酵,不知什么时候又出来个轻发酵的熟,大概是大益搞了个“丹青”吧。客观的说,在轻发酵刚诞生时,的确是熟茶领域的一次革命,它丰富了熟茶单一的口感,也满足了一些客户的另类的需求,更重要的降低了渥堆发酵的损耗,提高了制率,节省了成本,提高了熟茶的转化空间,较丰富的内质也有利于蒸压做形。但是凡事不可太过,过犹不及就会一发不可收拾,于是乎市场上轻发酵产品纷纷横空出世,云元谷,瑞聘号也跟风凑热闹,大大小小厂家的轻发酵产品更是数不胜数,而且更要命的是发的越来越轻,竟然发展到生熟难分的地步,实在令人匪夷所思,瞠目结舌,叹为观止,因此特专门分析一下轻发酵的弊端,以正视听,以利行业发展。
     首先轻发酵是违背渥堆发酵的初衷的,是普洱茶市场投资收藏思维主导下的怪胎和产物。熟茶的发明本就是为了减短普洱茶漫长的发酵期,以使苦涩较重、收敛性强的晒青大叶种毛茶变得更易入口,而轻发酵的出炉完全是与此背道而驰的,是人为延长其发酵周期的行为,它延迟了其最佳品质出现的时间,不过这也无可厚非,如果在11年到14年间注重投资和收藏的时代,其较为充分的后转化空间是适应市场潮流的,那从现在回归理性和消费的时代来看,就是明显的落伍了。
     其二,从其口感以及后发酵的价值看,轻发酵进退维谷,里外不是人。轻发酵的熟茶口感介于熟茶和生茶之间,前期汤色较红浓,滋味浓强顺滑兼有较少的生茶的苦涩,后期汤色逐渐橙红,橙黄,苦涩显现,还有一定的回甘,这明显就是不伦不类,不三不四,不男不女,不生不熟的表现,喜欢生茶的说里面有熟茶的味道,自然不待见;钟爱熟茶的说有生茶味,呲之以鼻;生熟都喜欢的本就是喜爱普洱茶生熟分明的感觉,生不生来熟不熟,有生有熟,生熟杂陈难以界定更是难谈迷恋,也就一部分特定的人群喜欢。另外轻发酵标榜的后期转化更是老鼠进风箱——两头受气,转化速度比不上适度和重发酵的熟茶,转化价值比不上生茶,本想左右逢源,八面玲珑,最后却是鸡飞蛋打。
     其三,轻发酵的熟茶较容易出现口感上的缺陷,香气上难免有生青气,发酵不完全的异杂味,滋味易酸涩,因此轻发酵很考验发酵技术,特别是降堆时间的确定,一旦时间掌握不好就会出现前述的口感缺憾,特别是酸味,因此从技术条件来看,轻发酵操作性也不强。
     综上所述,轻发酵实不应该成为熟茶发酵的主流,适度和重发酵才是,我们不否认有相当一部人喜欢轻发酵,但是其也只能作为一个小的细分的市场,不能以偏概全,搞一刀切,发酵可以偏轻,可以偏重,但不管咋说浓强鲜爽厚滑甜香才是熟茶的王道。
     今天就说到这里,下次再见!
    (文章来源于小小发酵师)
 
(责任编辑:润生)
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