大家知道，不管是学术界，还是茶客或者茶商，我们都认为安化黑茶的关键工艺是渥堆发酵，而我们今天所说的重发酵和轻发酵，都是建立在安化黑茶渥堆发酵的工艺范围之内的，发酵程度太高或者太低，都会影响安化黑茶的品质。
在安化有这么一句话：轻发酵拼原料，重发酵拼工艺。意思是说，轻发酵的茶叶更能体现茶叶品质的好坏。
1、汤色
轻发酵的黑茶，一般汤色明黄或者橙黄，会带有少许的浑浊。
2、口感
高火烘焙的重发酵茶，入口稍感顺滑，水感细腻，苦涩度低，滋味纯和。
轻发酵的安化黑茶口感会略带苦涩，滋味丰富醇厚，略带清香。
3、后期转化
高火烘焙的重发酵黑茶，从原理上来讲的话，是加速了茶叶的后发酵进程，茶叶在出厂的时候就已经有了不错的滋味，所以后期的变化就会相对缓慢一点。
轻发酵的茶叶，后期转化空间比较大，可以说一年一个样，甚至每个月喝也许都会有不同的口感和滋味！
