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普洱熟茶制作过程

时间:2018-07-24 13:46来源:网络 作者:佚名浏览:
普洱熟茶制作过程-------熟茶鲜叶采摘后经杀青,揉捻,晒干,即为生茶,或晒青毛茶,晒青毛茶经人工快速后熟发酵,洒水渥堆工序,即为熟茶(渥堆过程为分级挑选茶叶----分级堆放------接入有益加速发酵的菌种------加温度------人工洒水加湿度-------堆放-------定期翻动
 
    普洱熟茶制作过程-------熟茶鲜叶采摘后经杀青,揉捻,晒干,即为生茶,或晒青毛茶晒青毛茶经人工快速后熟发酵,洒水渥堆工序,即为熟(渥堆过程为分级挑选茶叶----分级堆放------接入有益加速发酵的菌种------加温度------人工洒水加湿度-------堆放-------定期翻动,此一过程目前只需要30天左右,渥堆技术是1973年由昆明茶厂实验成功,也就是说,73年以前的熟茶都是假的,73年以前根本没有熟茶)熟散茶再经过蒸、定型、成为熟茶紧压茶
 
    熟茶茶饼颜色与香气——熟茶茶饼中茶叶颜色为黑或红褐色,有些芽茶则是暗金黄色,有浓浓的渥堆味,类似于霉味,发酵轻者有类似龙眼的味道,发酵重者有闷湿的草席味。
 
    熟茶口感——浓稠水甜,几乎不苦涩,耐泡。
 
    熟茶汤色——发酵度轻者多为深红色,发酵度重者以黑色为主。
 
    熟茶叶底——渥堆发酵度轻者叶底是红棕色但不柔韧,重发酵者叶底多呈深褐色或黑色,硬而易碎。
 
    熟茶的产生背景--------生茶性寒,且带有浓烈的苦涩味,无陈香味,茶文化,生茶散茶需要3年以上的陈化期,茶饼需要5---20年的陈化期才可退去苦涩味,转变出醇、甘、滑的特点。但这一过程所消耗时间太长,且价格太高,不是寻常百姓所能接受,1973年昆明茶厂勐海茶厂共同研制渥堆技术,也就是人为加速转化过程,产生熟茶。熟茶特点是茶品退去苦涩,有陈香味,茶汤滑润,口感易接受,价钱低廉。(现市面上70%的普洱茶销售为熟茶品,一般才接触普洱茶的人都愿意喝熟茶,因为不习惯生茶的苦涩味,但喝出门道的人还是会回头选择生茶品,因为熟茶品活性明显不及生茶品,变化性也小)。​
 
(责任编辑:润生)
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