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团茶并非不是茶砖

时间:2018-07-24 14:33来源:网络 作者:佚名浏览:
欧阳修爱喝茶,他把茶分成两种,一种叫散茶,一种叫团茶。 散茶就是茶叶,一片一片互不粘连的茶叶。现在大陆市面上出售的茶叶,无论散装还是袋装,无论桶装还是盒装,在欧阳修眼里都是散茶。 团茶跟散茶当然不一样。团茶是成团的,结成块的,粘连在一起的。乍一听,它好
普洱茶
 
   欧阳修爱喝茶,他把分成两种,一种叫散茶,一种叫团茶
 
   散茶就是茶叶,一片一片互不粘连的茶叶。现在大陆市面上出售的茶叶,无论散装还是袋装,无论桶装还是盒装,在欧阳修眼里都是散茶。
 
   团茶跟散茶当然不一样。团茶是成团的,结成块的,粘连在一起的。乍一听,它好像现在的茶砖,非常紧实,非常致密,四四方方,有棱有角,宛如小号的板砖。
 
   但团茶决非茶砖,它跟茶砖有很多区别。
 
   首先个头不一样。茶砖偏大,例如成都的康砖,重达一斤,危急时刻可以拿来当防身武器。团茶偏小,或“八饼重一斤”,或“二十饼重一斤”(欧阳修《归田录》),这么轻的一小块,甭说防身,当暗器都嫌轻。
 
   其次构造不一样。现在的茶砖是用茶叶压制而成的,掰开揉碎冲泡开,还是一片一片的茶叶。宋朝的团茶却是用茶粉压制而成的,掰开了,冲泡开,看不到茶叶,只看到浓浓的茶汤。也就是说,宋朝人制造团茶比我们制作茶砖多了一道研磨工序。
 
   最后是成分上的区别。现在的茶砖只有茶叶,最多加点儿香精和防腐剂,而宋朝团茶里面除了茶粉,还要添加各种药材、香料甚至粮食。例如宋仁宗常喝的“檀团”,就是用茶叶、甘草、麝香、檀香、龙脑(即冰片)和人参加工的。北宋大臣韩琦晚年定居安阳,自己加工韩氏团茶,把产自福建建安的茶叶蒸青、焙干,磨成茶粉,每一斤茶粉添加六钱麝香、六钱冰片、小半斤甘草、小半斤大米,后面这些配料也磨成粉末,与茶粉混合均匀,最后压成团茶。
 
   宋人制茶,全靠蒸青,蒸完了还要榨一榨,榨出茶油。这样的茶叶可以长时间保存,但是已经失去粘性,磨出来的茶粉很难压制成形。为了解决这个问题,宋朝人要用糯米糊和甘草膏来做“粘合剂”。
 
   普通团茶用糯米糊。糯米熬成稠粥,放凉,舀一点儿浇到刚刚磨好的茶粉上,混合成更稠的稠粥,挖到不同的模子里,轻轻一压,想要什么造型都可以。
 
   高档团茶用甘草膏。甘草曝干,捣碎,加水,搁锅里煮,边煮边搅动,时间长了,它会部分熔化,熔成浓稠的甘草膏。用这些甘草膏来混合茶粉,效果更佳,而且有一股独特的香味和甜味。
 
(责任编辑:润生)
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