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说说制作古树普洱茶的讲究有哪些

时间:2023-12-14 11:50来源: 博山茶馆 作者:尤掌柜浏览:
今天就来跟大伙说说做古树茶的讲究吧。有茶友问说:听说古茶树有不少断头树,对茶的品质影响大吗?能讲讲吗?断头树,指的就是“砍头茶”。
普洱茶
今天就来跟大伙说说做古树茶的讲究吧。
友问说:听说古茶树有不少断头树,对茶的品质影响大吗?能讲讲吗?
断头树,指的就是“砍头茶”。
主要是因为古茶树自然生长得太高了,很难采摘,所以把茶树上面的部分砍掉重新生长。
这也是人为干预的一种方式,大多是70年代在政府政策的带领下砍的。
而砍过的茶树,新长出来的茶叶质量肯定就没有原生长的古树茶那么好了,等于说是让茶树重新再来过。
 
我们这边的茶山因为太过偏僻,算是躲过了政策的干预,所以这边都没有砍头茶。
这里的古树茶周边植被更多样性,原始性保存的比较好,这样的茶林自身已经具备抵抗各种病虫害的能力,是不需要使用农药的,更天然健康。
茶树的根部枯枝落叶多,土壤质地疏松,结构良好,这样的茶长出来的茶叶也更加香清味浓。
村寨里的茶农们采摘古树茶,都需要爬到树上去采摘,所以采摘起来也比较辛苦。
采摘茶叶的茶农很开心地告诉我们说,这里是她家里最好的一片茶园
刚采摘下来的鲜叶,马上就要运到茶场里去制作
当然了,采摘回来的鲜叶还要再经过检查,达到采摘标准的茶青才能进入到下一个制作环节。
 
俗话说,巧妇难为无米之炊。
有好的鲜叶原料,是做出好茶的第一步。
从采摘、萎凋杀青、摊凉、揉捻、理条、晒青,制作古树茶的每一道工序最好都是手工完成,因为细微的差别都会造成茶叶品质的千差万别。
在萎凋的过程中,古树茶鲜叶已经会开始吐露出花香,闻起来十分迷人。
萎凋的作用是可以让鲜叶散失一部分的水份。
还没萎凋的鲜叶一般叶面都十分光润油亮,经过萎凋之后,表面光泽就会开始变暗。
从早上采摘回来的鲜叶,经过萎凋之后才能开始杀青。
手工杀青用木柴烧火,炉灶分离,这样烧柴的烟味才不会熏到茶叶,让茶附着到烟熏味。
过去茶农家没有采用这样的做法,所以我们在一些中期茶里就会喝到有烟熏味的普洱茶
 
机器杀青的普洱茶虽然品质相对比较稳定,但是在操作上灵活性不够,还不能更好地表现出古树茶的韵味。
因为我们在手工杀青的时候,可以更好地控制好鲜叶的走水程度,火候的温度,这样才可以做出更加极致的茶。
在杀青的过程中,根据鲜叶的情况,也能更灵活调整炒茶的手法。
杀青的过程,其实就是控制火候的一个过程。
让鲜叶在短时间内既能散失大部分水份,挥发掉青草味,同时又保留茶的活性。
杀青完成之后,通过把茶抛散开来进行降温,达到摊凉的目的。
然后进行揉捻,将茶叶的表皮搓破,茶很好出味。
接着再理条,让茶叶变成条索状。
 
最后,经过这样从早到晚一天的加工制作
第二天就可以把它摊在竹筐上,晒制成毛茶了。
每一盘上面都有每个炒茶人的标签,这样方便接下来的盲品评审,定出茶叶的品级。
到这里,手工制茶工艺的流程基本上就算是完成啦。
当然,现在这样还只能算是毛茶,还要经过评审之后,再精选筛分,才能压制成饼茶
虽然手工做茶的过程会比较辛苦,不过能够炒出来好茶,也是会上瘾的啊。
(责任编辑:茶小仙)
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