你发现过叶底粘在一起，揭开以后发现粘连处还没有泡湿的情况吗？其实很多这种情况是因为揉捻不到位所导致，揉捻本身是一门很需要经验的技术，比如要茶汤浓酽，自然揉捻力度要大、揉捻时间要长。比如，已香气见长的茶，则不宜重度揉捻。但是，揉捻是必须以及必需的，也就是一定要和不可少的。 揉捻主要是要使叶片受到力的作用，使细胞壁
你发现过
叶底粘在一起，揭开以后发现粘连处还没有泡湿的情况吗？其实很多这种情况是因为揉捻不到位所导致，揉捻本身是一门很需要经验的技术，比如要
茶汤浓酽，自然揉捻力度要大、揉捻时间要长。比如，已香气见长的
茶，则不宜重度揉捻。但是，揉捻是必须以及必需的，也就是一定要和不可少的。
揉捻主要是要使叶片受到力的作用，使细胞壁破裂，部分茶汁渗出，同时增加
茶叶的表面粘度，调节
茶叶水溶性物质的浓度，从而影响
茶叶最终
冲泡时候的浓度。
普洱生茶加工过程中的揉捻度分为以下三种：
对于粗枝老叶，由于革质化程度高，所以即便使用重度揉捻，依旧无法使得茶叶形状得到很大改变，典型如2001年
勐海茶厂出品的野生大叶青饼。
对于中壮等级的茶青，则揉捻力度的控制就比较艺术化了，要香气高扬，则轻揉捻，要味道浓，则重揉捻。
对于芽尖这种嫩叶，则本身就不适合怎么揉捻。
揉捻的作用在于，挤破茶叶的细胞壁，使得
茶多酚、
儿茶素等等茶叶有效成分产生聚合，而后也使得茶叶有机会再日后的时间里产生
后发酵作用。若未经适度揉捻的茶叶，由于细胞壁完整，其茶叶内部有效成分无法释出，不容易与空气中的氧及有益菌群接触，不利于后续
转化。适度揉捻对于
普洱生茶的后续
转化至关重要。
