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普洱茶拼配是为了让茶叶变得更好还是为了节约成本?

时间:2018-06-28 11:01来源:大滇说茶1001夜 作者:大滇说茶浏览:
这年头,你不写上古树,光写拼配,怎么能卖得出茶?写上古树只是第一步,然后还要加上班章、冰岛、昔归、那卡等名山才是王道,把名山的剩余价值再度压榨。一个连纯料茶都做不好的品牌,会用这些顶级名山茶来制作拼配茶?
大滇飞扬严正声明,以下言论纯属虚构,如有雷同,纯属巧合。切勿对号入座。
世间的事,往往都是矫枉过正。谈纯料或者拼配,还得回到普洱茶的历史溯源上。普洱茶在每个阶段呈现出一定的方向,都跟当时的社会环境完全符合,可以说是非常自然的一个过程。
一、纯料纯得很自然
可以认为,号级茶以及之前的都是纯料,这是受限于交通原因,毛茶不易流通做拼配;
二、古树乔木拼得很自然
1949年-1990年,国家统一收购,不可能那么细,在计划经济时代,物尽其用,绝对不浪费,才是这个时期的主流。所以,这个时期的茶,从用料上来说,是比较好的,不说全部是古树,起码是乔木茶。
三、台地拼得很自然
1990年后,大量台地茶上市,普洱茶完全是一个不起眼的产品,排在了绿茶红茶之后,基本上是废物随便利用的感觉。到了2003年后,普洱茶才变成了“新贵”,逐步成为云南茶业的龙头老大。大量台地茶充斥市场,直到2007年泡沫破灭。
 
四、纯料古树很自然
2007年的普洱茶泡沫实际上是质量危机,所以,2008年,纯料古树茶的兴起,是一种市场的自然矫正,并非所有台地茶都不好,但是古树似乎是更安全,质量更佳地选择。消费者并非全部是理性的,而制茶人地渲染,让普洱古树茶日渐走红,最后,是2014年最后得疯狂。古树纯料被玩坏了。而这个过程中,我仍然认为,并非古树纯料不好,是因为这其中太多的猫腻以及市场价格的炒作,让茶商成本太高,无法持续。
那么,到了2015年的市场,似乎又在延续之前的道路了,进入古树或者乔木拼配。但这一次,历史并不是简单的重复,我不认为这很自然。
 
一、纯料玩不下去了,玩拼配,这并不自然。
某些商家玩了多年纯料,因为质量跟不上的原因,自然被消费者遗弃。这并非是纯料古树的不好,是这些商家的纯料产品并不靠谱。大滇号创立于纯料时代,成长和壮大于纯料时代,纯料茶收料非常难,需要大量的资金、人力,用过硬的产品质量来说明问题。纯料时代,大滇积累了大量的客户,纯料茶销售,迄今也没有缩减的迹象。证明了2015年的茶市萧条,实际上还是产品质量的问题。反观某些品牌,在纯料时代的初期,把消费者当猪来杀,牟取了暴利,一旦茶山原料和价格越来越透明,经营就很困难了。我相信,即便后来改玩拼配,三板斧过后,还是一样会陷入困境。普洱茶的经营是一个长期的过程,长期的诚信才是一个品牌得以生存的根本。
 
二、没有能力玩纯料,玩古树拼配,这不自然。
纯料山头,跨越了时间和空间,非常辛苦,大滇团队经常要在勐海易武、普洱、临沧茶区里千里奔波,我见过太多发烧友或茶商初始两年非常有激情地去茶山收茶制茶,但三年后,基本都没有坚持下来,就陷入了一个习惯:打电话找某些茶农或者毛茶商定一些毛茶,开始压饼销售,品质日渐下降。没有团队,就没有能力把纯料玩好。为了避免质疑纯料不纯,就随便用几个山头的茶混合一下,当做古树茶拼配,取一个玄而又玄的名字,开始销售了。
 
我们再把这个事往俗了说:
1)为什么是古树拼配?
这年头,你不写上古树,光写拼配,怎么能卖得出茶?写上古树只是第一步,然后还要加上班章冰岛昔归、那卡等名山才是王道,把名山的剩余价值再度压榨。一个连纯料茶都做不好的品牌,会用这些顶级名山茶来制作拼配茶?大滇号也生产这些茶,但明白告诉你了。原料初选,最好的茶用来做纯料古树了,稍次的用来做拼配。比如说昔归,有部分茶有烟味或者前发酵,那么就挑出来制作拼配茶,几十公斤有瑕疵的茶放入另外几百公斤没有瑕疵的茶里,那么,这个缺点就得到了淡化。所以,我建议消费者,如果你购入某品牌的拼配茶,最好再看看该品牌有没有出相应的纯料茶。特别是顶级原料。对于中低档的古树茶,不做纯料,直接做拼配很自然。但对于顶级茶,通常拼配都是用来处理稍有问题的毛茶。
 
2)最核心的地方,是利润不透明。
消费者没有参照物,仅凭一张嘴来喝,是不够的。我曾看见市场里好几千一饼的古树拼配茶,想了半天,就算全用老班章,似乎也到不了那个价格。古树拼配里的故事无论再多,但成本绝对不应该高过最顶级的古树纯料。当然,你若附加了某些大神以及拼配大师的名头,我自然无话可说。商家大肆鼓吹古树拼配茶的神奇背后,无非是要你买单而已。大滇飞扬认为,古树拼配是把一些特点不那么突出很一般的茶,化腐朽为神奇的过程,通过拼配,让1+1大于3。取得最佳的口感。若说通过拼配胜过天生丽质的老班章、昔归、薄荷塘,我觉得不妨看看天上的太阳,确定下是否在做白日梦。
拼配茶收茶省力,仅仅几个小产区的茶,简单变换一下比例,就可以变出很多名堂。同时,拼配茶的质量问题,很容易掩盖。纯料不纯,无法赖账。拼配不好,推脱的理由太多。选用原料的不透明,造成了拼配茶自由度过大,容易产生质量不稳定。
 
3)拼配大师的批量出现。
可以预见,随着古树拼配的火爆,许多大师又将出现,真真假假各种勐海茶厂中茶公司退休拼配大师,必将被各品牌重金聘任,掀起一轮又一轮的炒作狂潮。
最后说一句,我们还能不能愉快地做茶了?只是做茶,简单做茶,把茶做好,好不好?纯料和拼配,并不冲突,都只是普洱茶这个硬币的正面和反面。用工匠精神,认真做茶20年,我们再来说事,好吗?
(责任编辑:茶小仙)
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