当前位置: 普洱茶 > 普洱茶文化 > 普洱茶民俗 >

到底台湾茶从何而来?台湾煎茶工艺制作步骤有哪些?

时间:2019-05-29 10:50来源:止茶 作者:佚名浏览:
到底台湾茶从何而来?台湾煎茶工艺制作步骤有哪些?看这篇就懂了
制法属于蒸青制作工艺方法,是我国绿茶最早的一种制作方法,在唐宋年间就已经成型。目前来说,在绿茶加工方面,蒸青制法除了在少数地区还在使用以外,大多数情况下都是以炒青制法替代。不过最近这些年由于外贸出口的需要,蒸青绿茶加工生产的产量有了一定的提高,在浙江、江西、湖北、福建以及台湾地区仍在制作。其中,我国台湾地区制作的蒸青绿茶主要是煎茶,且多以机械加工的方式生产。
 
今天止茶君就带大家来了解一下台湾煎茶的制作方法。总体上来说,可分为鲜叶处理、蒸青、揉捻和烘干几大步骤。
 
一、台湾茶叶历史由来
中国茶叶种植历史发展悠久,但是推广到台湾地区却是近几百年的事情。公元1662年,郑成功收复台湾,有不少福建安溪和武夷山地区的居民开始进入台湾地区生活居住。随之而去的是福建人的饮茶文化以及大量茶籽。从此,台湾地区开始出现茶叶种植。
 
到了18世纪的中后期,台湾茶叶贸易开始盛行。1855年,林凤池从福建引入青心乌龙种,种植在台湾冻顶山,这就是后来冻顶乌龙的来源。又过了几十年,台湾出现了专业茶厂,叫做“源隆号”,专门生产台湾精制包种茶。
 
在被日本侵略者殖民统治期间,台湾茶叶种植迎来了较快发展。茶园栽种面积不断扩大,各种地方良种正式出现,并且成立了实验机构,积极推广茶叶生产制作加工工艺。同时,台湾还建立了茶叶外销检验制度,开始向世界各主要茶叶消费国出口茶叶。
 
到了今天,台湾茶已经形成了阿里山高山茶、冻顶乌龙茶、文山包种茶、东方美人茶、日月潭红茶以及青心乌龙茶等十数个知名度较高的茶叶品类。
 
二、台湾煎茶制作工艺的几个关键步骤
 
1.鲜叶贮青处理
台湾的煎茶加工,以前传统上是以手工采摘为主,但是由于机械采摘技术的不断突破,采摘设备的逐渐完善,目前主要是以机械采摘为主,极大提高了采摘效率。
 
当鲜叶采摘之后要及时送到贮青槽中贮青处理。如果是雨天或者有露水情况下采摘的鲜叶,要先请将鲜叶表面的水分清除干净之后再处理。
 
贮青槽设备的规格包括送风机马达0.75kW,通风槽需长11厘米,宽95厘米,风口75厘米左右,尾部略高,28厘米左右。通风槽的透气板孔径在0.02厘米。贮青槽堆积鲜叶的厚度在50~80厘米之间,具体视茶叶的老嫩而定。贮青时间以6~12小时为之间为宜,最好不能超过12个小时。送风机每隔40~60分钟,送风10~20分钟。当鲜叶失水率达到4~8%左右,减重不超过10%左右,即可完成鲜叶处理。
 
在处理鲜叶的时候,一定要掌握厚度和送风时间,不可以太厚,吹风时间不能太长,贮青时间不能太久,以免茶叶贮青过度,出现红梗红叶闷气,叶片不新鲜的情况。
 
2.蒸青及冷却处理
在使用蒸青机进行蒸青的时候,要根据茶叶的老嫩程度,灵活掌握蒸青时间和蒸青程度。原来鲜叶的蒸青时间是45~65秒,现在大多是80~90秒。蒸青的总体原则是保证茶叶叶色深绿,没有光泽和青草气。
 
一般蒸青设备包括鲜叶输送装置、蒸汽输送管道、蒸汽室、传动机构、滚筒以及倾角调节支架等几个部分。利用锅炉烧开水之后,通过蒸汽机内输送蒸青,温度控制在98~99度左右,利用蒸汽瞬间高温来破坏鲜叶中酶的活性,从而达到杀青的效果。通常来讲,1公斤鲜叶需要耗费的蒸汽量大概在0.3~0.5公斤左右。换句话说,一台120公斤每小时蒸发量的锅炉,每小时可以蒸鲜叶360~480公斤。
 
到底台湾茶从何而来?台湾煎茶工艺制作步骤有哪些?看这篇就懂了
当茶叶结束蒸青以后,要通过传送带送至除湿散叶机中进行“露切”。这是因为在蒸青的时候,大量水蒸气附着在鲜叶表面,使得茶树鲜叶不仅没有失去水分,反而增加了6%到10%左右。所以必须通过除湿机来进行除湿散叶,将结成团块的鲜叶打散冷却,以备揉捻所用。
 
3.揉捻处理
台湾煎茶加工工艺中的揉捻分为粗揉、揉捻、中揉和精揉等几个部分。这是煎茶制作工艺中非常关键的几个步骤,关乎着茶叶的品质和口感。
 
第一,粗揉。采用粗揉机进行粗揉,可以将鲜叶的水分去除,为后期精揉打基础,所以一定要认真对待。粗揉叶温在38~40度为宜,揉手转速不超过40r/min。如果速度太快的话,鲜叶易碎,粉末较多,当然揉速太慢也不好。当鲜叶的含水量在58~69%之间,干湿均匀,具有一定粘性,叶色深绿时,粗揉结束,进入下一个环节。
 
第二,揉捻。揉捻主要是为了弥补粗揉的不足,使得叶质更加柔软,色泽均匀,水分重新分布,为下一步造型进行准备。揉捻的转速在20r/min左右,让条索慢慢卷曲收紧。揉捻的时间为5~8分钟左右,具体可以按照鲜叶的老嫩程度而定。嫩叶少揉,老叶多揉。总体而言,时间不可太长,以免茶叶断碎,后期冲泡汤色浑浊,叶底不干净。
 
第三,中揉。中揉可以促进茶叶香气的形成,进一步去除水分,使得前期揉捻成团块的茶叶分散,进行做型处理。中揉温度在80~90度之间,排气温度37~46度左右,转速在20~30r/min之间,时间上以20~25分钟为宜。经过中揉以后茶叶的含水量在32~34%之间,茶叶颜色变成青黑色,有一定光泽,条形紧缩匀整即可。随后需要摊开放置,排除热气,再进行精揉。
 
第四,精揉。对于煎茶来说,其所具有的特殊造型和香气,大多是从精揉步骤得来的,所以精揉非常关键。精揉时间掌握在30分钟左右,叶温控制在40度上下。前10分钟主要是让叶片水分进一步挥发,整理条形。中间15分钟主要用来稳固茶型,让茶叶保持挺直紧结形状,并出现油润光泽。这是煎茶形成的关键步骤。最后5分钟主要是小幅度调整和固定茶叶形态,提升香气和品质。精揉后茶叶含水量在13%左右。
 
4.烘干处理
这是煎茶工艺的最后一道工序。所谓行百步而半九十。如果这一步不做好的话,即使前面的工序再完美,也不会获得最佳的茶叶品质。
 
一般来说,台湾煎茶工艺烘干处理以低温烘焙为主,温度在65~80度之间。其中高档茶的温度略低,低档茶温度相对较高。烘焙的时间在15~20分钟左右,当含水量达到2~4%左右时,即可以认为茶叶烘干处理工序完成。烘干后的毛茶,要及时进行摊凉,以免影响茶叶香气和口感。
 
到这个时候,煎茶制作基本完成,只需要再进行适当筛选分级即可装箱。制作完成后的煎茶色泽深绿带墨,条形紧结挺直,香气悠扬,火味十足。
(责任编辑:品茗在心)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:冻顶乌龙茶 茶叶香气 生产制作 制作方法 中国茶叶 冻顶乌龙 
热点排行
相关文章
紫砂制作步骤详解
紫砂制作步骤详解
普洱茶饮料的制作步骤是怎样的
普洱茶饮料的制作步骤是怎样的
普洱茶饼的制作步骤
普洱茶饼的制作步骤
凤凰茶的制作步骤
凤凰茶的制作步骤
冷茶的制作步骤
冷茶的制作步骤
武夷岩茶制作步骤
武夷岩茶制作步骤
工艺花茶手工制作步骤
工艺花茶手工制作步骤
荷叶茶的制作步骤分析
荷叶茶的制作步骤分析
到底台湾茶从何而来?台湾煎茶
到底台湾茶从何而来?台湾煎茶
台湾乌龙制作工艺
台湾乌龙制作工艺
早春茶采制工艺
早春茶采制工艺
西湖龙井茶制作工艺
西湖龙井茶制作工艺
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号