1、树种
茶叶良种在生物学特征上有几个特点：
一叶片背面的茸毛浓密
二、叶片生长时叶片夹角为锐角
三、叶面微卷
四、茶树新梢节间距较大
这些特点福鼎大白和大毫全部具备，尤其是叶背的茸毛。所以从树种上来讲，福鼎白茶具有先天的优势。
2.地理环境
特殊的地域，是福鼎白茶生长的绝佳环境。福鼎纬度大约在北纬27°左右、年平均温度在18.5℃、降雨量在1669.5毫米、年相对湿度在80%；土壤有红壤、黄壤、紫色土和冲击土，PH值介于4-6.3之间，福鼎白茶茶园基地的土壤是玄武岩风化而成的红砂壤。
3、制作工艺
萎凋
福鼎白茶萎凋主要有三种方式：日光萎凋、室内萎凋和复式萎凋。
日光萎凋
日光萎凋就是用自然日晒的方式完成整个萎凋过程。
优点：日光萎凋是福鼎白茶的灵魂。日晒出来的福鼎白茶，香气通透，水路甘甜，品饮时传统白茶“毫香蜜韵”的特征十分明显。缺点：自然天气的影响很大。
室内萎凋
用萎凋槽、热风机等设备完成萎凋，一般在室内进行。
优点：可以根据需求自行调节热风的温度，加温萎凋的最大优势是可以大幅度提高产量。
复式萎凋
是日光萎凋和室内萎凋相结合，具体操作一般是先晒一晒，然后再放入室内进行萎凋。优缺点介于两者之间。
干燥
干燥是在干燥过程中进一步使茶叶中的青草气散发，香气更沉稳，茶叶品质进一步提升。
具体操作上，我们的干燥工艺叫“文火慢焙”，就是用低温慢慢烘焙，在这样的低温环境下，茶叶进一步发生缓慢的走水和氧化，从而最终使阳光的味道慢慢的凝固下来。
如何评判好白茶
对于初学者最简单最好掌握的评判方法：记住一个“甜”字就可以基本上把握一款福鼎白茶的基础品质。
(责任编辑：茶小仙)
