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福鼎白茶的树种、地域环境和制作工艺简介

时间:2017-06-20 17:43来源:启翁记习茶 作者:启翁记习茶浏览:
茶是一个综合因素,一款成品茶的最终呈现是天时、地利、人和共同作用的结果,研究一种茶离不开三个大方面:树种、地域环境和制作工艺。 1、树种 福鼎白茶树种主要有三大类:福鼎大白茶、福鼎大毫茶和福鼎群体种小茶。 茶叶良种在生物学特征上有几个特点: 一叶片背面的
普洱茶
是一个综合因素,一款成品茶的最终呈现是天时、地利、人和共同作用的结果,研究一种茶离不开三个大方面:树种、地域环境和制作工艺
1、树种
福鼎白茶树种主要有三大类:福鼎大白茶、福鼎大毫茶和福鼎群体种小茶。
茶叶良种在生物学特征上有几个特点:
一叶片背面的茸毛浓密
二、叶片生长时叶片夹角为锐角
三、叶面微卷
四、茶树新梢节间距较大
这些特点福鼎大白和大毫全部具备,尤其是叶背的茸毛。所以从树种上来讲,福鼎白茶具有先天的优势。
2.地理环境
特殊的地域,是福鼎白茶生长的绝佳环境。福鼎纬度大约在北纬27°左右、年平均温度在18.5℃、降雨量在1669.5毫米、年相对湿度在80%;土壤有红壤、黄壤、紫色土和冲击土,PH值介于4-6.3之间,福鼎白茶茶园基地的土壤是玄武岩风化而成的红砂壤。
 
3、制作工艺
福鼎白茶是六大茶类中工艺最简单的一类茶,工艺:采摘萎凋—干燥。
萎凋
福鼎白茶萎凋主要有三种方式:日光萎凋、室内萎凋和复式萎凋。
日光萎凋
日光萎凋就是用自然日晒的方式完成整个萎凋过程。
优点:日光萎凋是福鼎白茶的灵魂。日晒出来的福鼎白茶,香气通透,水路甘甜,品饮时传统白茶“毫香蜜韵”的特征十分明显。缺点:自然天气的影响很大。
室内萎凋
用萎凋槽、热风机等设备完成萎凋,一般在室内进行。
优点:可以根据需求自行调节热风的温度,加温萎凋的最大优势是可以大幅度提高产量。
复式萎凋
是日光萎凋和室内萎凋相结合,具体操作一般是先晒一晒,然后再放入室内进行萎凋。优缺点介于两者之间。
 
干燥
干燥是在干燥过程中进一步使茶叶中的青草气散发,香气更沉稳,茶叶品质进一步提升。
具体操作上,我们的干燥工艺叫“文火慢焙”,就是用低温慢慢烘焙,在这样的低温环境下,茶叶进一步发生缓慢的走水和氧化,从而最终使阳光的味道慢慢的凝固下来。
 
如何评判好白茶
对于初学者最简单最好掌握的评判方法:记住一个“甜”字就可以基本上把握一款福鼎白茶的基础品质。
如果茶青不够优秀,或者走水的过程不到位,或者干燥的过程有些欠缺,反应在茶的品饮上就是甘甜度出不来,茶汤会偏苦,会偏出涩,这种涩是相对化的慢的一种涩,甚至不会化掉,有一些还会有青气,茶汤单薄,感觉茶汤水质粗糙,有些会出现香气和水分离的感觉。
(责任编辑:一凡)
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