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这12个少数民族的饮茶习俗你了解多少

时间:2018-05-10 13:34来源:茶传媒 作者:茶小仙浏览:
茶源起于中国,从最初是药材,后来演变为羹汤,最后成为饮品。漫长的岁月中,茶以千变万化的形式,进入到人类生活中。 其实,在我国很多地区,一些少数民族,仍然保留着最原始的吃茶方法。他们独特的饮茶习俗,在历史长河中,依然保留至今,有些甚至很少被人知道。
茶具
源起于中国,从最初是药材,后来演变为羹汤,最后成为饮品。漫长的岁月中,以千变万化的形式,进入到人类生活中。
其实,在我国很多地区,一些少数民族,仍然保留着最原始的吃茶方法。他们独特的饮茶习俗,在历史长河中,依然保留至今,有些甚至很少被人知道。今天,笔者就带大家走走看看,体验一下不同民族的茶生活。
 
藏族的酥油茶,藏人的神之吻
这12个少数民族的喝茶方式你了解多少?
藏族的酥油茶还是很有知名度的。“青稞酒,酥油茶……”相信大家并不陌生哦!
人们常说,去西藏一定要喝酥油茶,没有喝过酥油茶的人初喝时,第一口异味难耐,第二口淳香流芳,第三口永世难忘。酥油茶,很多内地人不能接受它的味道。西藏人总是善解人意地说,喝多了就习惯了,甚至你还会爱上它。为什么呢?一来,酥油茶可以治高原反应;二来,可以预防因天气干燥而嘴唇爆裂;三来,可以起到很好的御寒作用。酥油茶中的酥油是提炼于牦牛的牛奶,而牦牛的产奶量并不大,因此藏区的酥油比较珍贵。藏族同胞一般自己喝奶茶,而用酥油茶来招待客人。
酥油茶的做法:将砖茶用水煮好,加入酥油,放到一个细长的木桶中,用一根搅棒用力搅打,使其成为乳浊液。另一种方式是将酥油和茶放到一个皮袋中,扎紧袋口,用木棒用力敲打。制作酥油茶叫“打”酥油,是藏族女主人招待客人时一项非常费力的工作,现在也可以用电动搅拌机来制作。酥油茶具有极高的热量,淳香可口,喝上一口,精神顿爽。甜甜咸咸的,有比较浓的奶味,是补充体力的好东西。
 
侗族的打油茶,四道油茶吃到底
这12个少数民族的喝茶方式你了解多少?
侗族人喜欢喝油茶,已有上千年的历史。来自侗族的打油茶,是侗族人必不可少的家常饮料,又是传统的待客美食。侗族民众和茶的关系源远流长,他们用茶作祭祀用品,还用茶枝和茶叶包来辟邪。侗家人喝油茶,一般配有糯米饭。油茶泡冷米饭和糯米饭是三江侗族自治县的传统吃法。“打油茶”所用炊具很简单,只需一口炒锅,一把竹篾编成的茶滤,一只汤勺。佐料一般有茶油、茶叶(最好是粗加工的清明茶),阴米(糯米蒸熟后散开再凉干即成粒状的阴米)、花生仁、黄豆、葱花。而丰盛些的油茶还有糯米甜水圆、白糍粑粑、公鱼仔、猪肝粉肠。待佐料配齐,架锅生火就可以“打油茶”了。
 
首先,将少许茶油倒入热锅煮沸,把阴米倒入锅里,噼噼叭叭,转眼间炸成黄白色的米花,把它捞起盛在碗或盘里。
这12个少数民族的喝茶方式你了解多少?
其次是炸糍粑、炸花生、黄豆,把猪肝粉肠、虾公鱼仔煮熟分别盛在碗里。
再次是煮茶水,把茶油倒入热锅,放入一小把粘米(或阴米),炒到冒烟嗅出焦味,再把茶叶拌和焦米一起炒,待锅里冒起青烟,倒入清水,撒少许盐,煮沸。
每碗茶水煮多煮少,以喝油茶人数的多少而定。喝茶时,由主妇把炸阴米、炸花生、炸糍粑、猪肝、鱼仔等均分入碗,用汤勺将沸茶水倒进碗,喷香的油茶就“打”好了。
“油茶誉四方,慕名来品尝。当年喝一碗,三天嘴还香。”三江侗族过年时招待客人的油茶特别讲究,通常客人要吃四道油茶。
这四道油茶又称:一空、二圆、三方、四甜。一空,指第一道油茶有米花、油果、花生米和猪肝、瘦肉、粉肠;二圆指的是第二道油茶在“一空”的基础上添加了汤圆;三方,是在“一空”的基础增加了切成方粒的侗粑;四甜,让客人喝糖水润喉、清嘴。过年时,不论到哪一家,一定要吃完这四道油茶,用本地人的说法是“油茶一吃吃到底,不吃到底不讲礼”。
 
苗族的菜包茶,茶与菜的完美结合
这12个少数民族的喝茶方式你了解多少?
居住在云南东北乌蒙山上的苗族,也有着他们独特的喝茶方式。他们用大白菜或者能包住茶的新鲜叶子,将茶叶包起来,置于火塘内的热灰中捂焖。等到茶叶干枯后取出,丢掉菜叶以后,将冒着热气的茶用水浸泡,就会立即发出茶与菜混合的香味。喝上一口,齿颊留香,清新爽口。据说饮后既能解渴,又能消除疲劳。每有贵客到来,苗族妹子必先奉上一杯菜包茶,以是对宾客的欢迎和祝福。
 
土家的擂茶,五谷杂粮的混合体
这12个少数民族的喝茶方式你了解多少?
土家擂茶是土家族的特产,主要分布在湘、黔、川、鄂交界的少数民族地区。擂茶由土家五谷杂粮:大米、生姜、芝麻、大豆、花生、玉米等辅以茶叶为原料,在特制的擂钵中,用擂钵捣烂成糊状,再冲入沸水和匀制成。
土家族人一直都保留有喝擂茶的习惯。擂茶具有营养丰富、健康养身和健胃养颜等诸多功能。盛夏酷暑,饮上一碗,顿觉口舌生津,香溢齿龈;冬日严寒里,喝上一杯热气腾腾的热擂茶,顿感暖流遍全身。
擂者,研磨也。擂茶,是把茶叶、芝麻、花生等原料放进擂钵里研磨后冲开水喝的养生茶饮。事实上,擂茶在中国华南六省都有分布。但是“五里一音,十里一俗”,虽说都是擂茶,却各有着属于自己地域的细微差别。
 
傣族的竹筒茶,茶竹的最佳搭档
这12个少数民族的喝茶方式你了解多少?
傣族是一个能歌善舞而又热情好客的民族,傣族人世代生活在云南的南部和西南部,主要集中在西双版纳。居住在西双版纳澜沧江岸、孔雀之乡德宏州的傣族人,喜爱饮用竹筒茶。傣族的竹筒茶是一种别具风味的茶饮料,是傣族人世代相袭的一道待客茶饮。其泡制程序为:先将晒青毛茶放入新鲜的竹筒中,将其口封紧,放在火塘三脚架上烘烤焙热,烤至发出茶叶清香,取下加入适量的蜂蜜,然后将沸腾的山泉水倒入竹筒中,再烘烤片刻,便可饮茶了。这种茶既有竹子的清香,又有茶叶的芳香。喝起来让人耳目一新,具有生津止渴、健体美容之效,也是傣族人敬奉宾客的礼仪茶饮。
 
怒族的盐巴茶,生活中的必需品
这12个少数民族的喝茶方式你了解多少?
茶叶是怒族人民不可缺少的生活必需品,他们每天必须喝三次茶。“早茶一盅,一天神威;午茶一盅,劳作轻松;晚茶一盅,提神去痛;一天三盅,雷打不动。”是为怒族种广为流传的一句谚语。怒江发源于青藏高原,因为地处高寒山区,蔬菜极其缺乏,怒江一带的怒族人们就常以茶代替蔬菜,来补充人体所需的维生素等营养物质。怒族家中,人手一个土陶罐。他们最常用的饮茶方法即为盐巴茶。
盐巴茶的做法为:先将小陶罐放在火炭上烤烫,取一把青毛茶或者掰一块饼茶放入罐中,烤香之后将沸水加入罐中,至茶叶欢腾翻滚三到五分钟之后,去掉浮沫,将盐巴块放入罐中摇动,再将茶汁倒入茶盅,加适量开水稀释即可。刚开始,盐巴茶汤呈橙黄色,就这样不断灌水,烤烫,饮茶,直至小陶罐里的茶味变淡到失去味道。而剩余的茶渣,被用来喂马、牛。
 
纳西族的龙虎斗茶,茶酒的首次组合
这12个少数民族的喝茶方式你了解多少?
云南的玉龙雪山下面,生活着一个具有悠久历史的民族——纳西族。纳西族也是一个酷爱饮茶的民族。他们最爱的是用茶和酒冲泡而成的——龙虎斗茶。与很多地区一样,他们的茶也是被装进小土陶罐中烘烤,待茶叶变得焦黄时,冲入沸水煎煮、熬煮。将茶汁熬制浓郁后,在茶杯内盛上小半杯白酒,然后将熬煮好的茶汁冲进盛酒茶杯内,这时杯内就会发出”嗞嗞“的响声,故而称为龙虎斗。纳西族人把这种响声看成是吉利的象征。声音愈响,在场者就愈高兴。他们总是提倡趁热喝下,如此喝茶,香高味酽,提神解渴,甚是过瘾,有的人还会在茶水中加上一个辣椒。
他们认为”龙虎斗“还是治感冒的良药,喝一杯下去,周身出汗,睡一觉之后感觉头不再昏,浑身不再乏力。纳西族认为,冲泡”龙虎斗“茶时,只许将茶水倒入白酒中,切不可将白酒倒入茶水内。
 
德昂族的腌茶,茶非茶,茶是菜
这12个少数民族的喝茶方式你了解多少?
云南德宏州的德昂族人,至今仍然保留着原始的吃茶方法:用茶当菜。通常在雨季,他们把刚采下的鲜叶放入灰泥缸中,压满之后,用很重的盖子压紧,几个月以后,将茶叶取出,与其他香料搅拌之后即可食用。也有人用陶缸来腌茶,将刚采下的茶叶洗干净,加上辣椒、盐巴搅拌之后,再放入陶缸内压紧盖严,寄存几个月后,就成了腌茶,既可以当菜也可以当零食来嚼着吃。
 
景颇族的腌茶,更为复杂的茶菜
这12个少数民族的喝茶方式你了解多少?
同样生活在德宏州的景颇族,他们的腌茶方法要相对麻烦一些。将新鲜采摘的茶叶,用锅煮或蒸到叶子变软,再放在竹帘上搓揉,然后装入大竹筒里。为了防止空隙存在,再用棒槌层层压紧。为了滤出筒内的茶叶水分,筒口用竹叶阻塞后再将竹筒倒置两天,两天以后用灰泥封住筒口。经两三个月,筒内的茶叶发黄以后,剖开竹筒,取出茶叶晒干后装入罐中,可加香油浸腌,也可以直接当菜食用。或者,也可以加蒜或其他配料合炒成一盘菜。
 
基诺族的凉拌茶与煮茶,茶之混搭,花样繁多
这12个少数民族的喝茶方式你了解多少?
基诺族的煮茶很简单,就是将茶扔进正在烧开的沸水中,煮个大概三分钟,当茶已经煮到浸出时,便可倒出饮用了。不要觉得这样的喝茶方式简单粗暴,对于茶文化,基诺人都有自己独特的理解方式。基诺山素有云南古六大茶山之首的美称。基诺族自古以来,就对茶大加利用,种茶、制茶、喝茶、吃茶,他们无一不通。基诺族的凉拌茶最为出名,将刚采摘来的新鲜茶叶揉软搓细,放在碗中,随即投入黄果叶、酸笋、酸蚂蚁、白生、大蒜、辣椒、盐巴等配料拌匀,便成了一道凉拌茶菜了。凉拌茶的种类很多,人们可以根据个人的喜好,来选择搭配,比如,牛肉干巴凉拌茶、橄榄果凉拌茶、螃蟹凉拌茶、嘎哩萝凉拌茶。
 
布朗族的酸茶,无茶不成亲
这12个少数民族的喝茶方式你了解多少?
西双版纳的布朗族,是最早发现茶和利用茶的民族之一,素有吃酸茶的习俗。布朗族中,有句话叫做“无茶不成亲”,按照他们的风俗习惯,姑娘出嫁时,是要带上茶叶才能到婆家的。男女订婚、办喜事、建新房、老人祝寿等各种隆重场,都需要敬上酸茶给客人喝。酸茶的加工工艺为:采摘茶树嫩叶,蒸熟以后,把它们放在阴凉通风的干燥处七到十天,让它自然发酵、增强酸茶的色香味,并且散发水分,然后再将其装入竹筒,将竹筒内的茶叶片压紧封口后埋入土中。一个月之后,取出即可放在口中咀嚼食用,无需用水冲泡。
酸茶具有解渴健身、醒酒提神、化脂消积等功能,对平衡肠道菌落有一定的积极作用。
 
白族的三道茶,茶中感悟人生
这12个少数民族的喝茶方式你了解多少?
白族的茶,在制作工艺上不算特别,但在饮茶礼仪方式上独有讲究。白族的三道茶,是云南白族招待贵宾时的饮茶礼仪。通常首道为苦茶,称为头苦;第二道为甜茶,称为二甜;三道为回味茶。
“三道茶”寓意为:先苦后甜再回味的哲理。是在告诉人们,人生是要先经历苦,才能品味到香甜的美好,经历过后,别忘了,多回味,又能咂摸出更多酸甜苦辣的滋味来,享受生命的每个过程。
除了上述民族,还有很多民族没有那么繁琐的制茶喝茶流程,但有着自己独特的饮茶文化。例如:德昂族的砂罐茶、回族的罐罐茶、哈尼族的土锅茶、撒尼人的铜壶茶……每一个民族、区域不同的吃茶方式,都有它背后形成的原因。正如四川人爱吃辣是为了适应当地的潮湿;高寒地区的人们喝茶,是为了抵御严寒。就是这千千万万的差异,造就了七彩斑斓的中华茶饮文化,也由此印证了茶的世界是多么博大精深。
(责任编辑:茶小仙)
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