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试饮还未起堆的大堆熟普洱茶毛料

时间:2023-08-31 09:56来源:茶百科 作者:佚名浏览:
熟普,简单地说,晒青毛茶经过洒水、喷雾、菌类等人工快速熟化方式的成品,即是为普洱熟茶。制程为鲜叶采摘后,经杀青、揉捻、晒干成毛茶,即为生散茶。生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序,即为熟散茶(普洱散茶)。如果再紧压成型,就是紧压普洱茶熟茶。 厂里正
普洱茶
熟普,简单地说,晒青毛茶经过洒水、喷雾、菌类等人工快速熟化方式的成品,即是为普洱熟茶。制程为鲜叶采摘后,经杀青、揉捻、晒干毛茶,即为生散茶。生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序,即为熟散茶普洱散茶)。如果再紧压成型,就是紧压普洱茶熟茶
厂里正在发酵加工一批熟普,每隔一段时日总会要试饮品鉴,以观察发酵制作过程中的品质如何,只为参与的乐趣及更放心百科自己为未来制作、留存的熟普原料
 
了解熟普,这里主要有一个工艺制作关键即是“渥堆”。
熟普及其他黑茶,在制作中都有一个环节,就是对毛茶进行湿水处理,在室内将湿水后的 茶叶按一定厚度堆积在一起,在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下,形成 普洱茶特有的风味和品质。这个过程就称之为“渥堆发酵”。
渥堆茶叶在含有一定的水分、温度、氧气和适当筑紧的条件下,经长时间的堆积,改变了茶叶的色、香、味。湿热作用引起叶内可溶性物质复杂的化学变化,特别是非酶性的多酚类化合物的自动氧化。
研究表明,从时间来看,湿热作用贯穿渥堆的全过程。渥堆的实质,主要是在湿热作用下,多酚类化合物自动氧化的结果。也就是在一定保温、保湿的前提下,随着渥堆温度的增高,多酚类化合物氧化渐盛,叶绿素破坏加剧,叶色由暗绿变成黄褐,黑茶品质就这样基本上形成啦!
发酵熟茶和酿酒有异曲同工之处,光化作用,微生物固态发酵,都是微生物和酶促的结果,小心翼翼的呵护,和生茶不一样,经过一场发酵后,原来青色的展示自然容貌的本色将发生改变,变得茶箐呈黑色或红褐色,有些芽则为暗金黄色。
新制熟普洱茶,有浓浓的渥堆味,发酵轻都有类似龙眼味,发酵重者有闷湿草席味。近年有降低潮水量、拉长渥堆时间制作,可使渥堆味降低,增加甜醇味,口感更接近老生茶
制作绿茶红茶,大多只需要1天2天,制作乌龙茶时间稍长,而制作熟茶则需要6-8周,甚至有的更长。熟茶是漫长的投资,对我们来说也是漫长的等待,如同等待出生的婴儿,内心充满激动和柔情。喜欢茶就是这个痴迷,也只有你爱上茶才会做好茶,才会去呵护茶从下堆,翻堆,洒水,检测,这作为爱好兴趣及职业所在,一生所爱,也要凝结不少的资金投入。
表面可见茶头,胶质含量最高的一部分自己凝结成块状,营养最为丰富的多糖就储存在这里,这就是人们钟爱的老茶头
 
试喝正在渥堆发酵制作过程中,未起堆,未完全制作完成的毛茶。
熟普口感要浓稠水甜,几乎不苦涩,泡水长;若轻发酵技术佳,则有微酸、回韵入喉底的上佳表现。若苦涩不化,则会多制作不佳。
汤色发酵度轻者多为深红色,发酵重者以黑色为主。
叶底由于洒水渥堆,发酵度轻时叶底红棕色,但轻生茶不柔软少韧性。重发酵者叶底为深褐色或以黑色为多,较硬而易碎。
(责任编辑:茶小仙)
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