人的味觉，通常对苦和涩较敏感。寻常生活中，大部分的人对“苦与涩”都避之不及。但放在普洱茶上，“苦与涩”和普洱茶的渊源，就需要从另外的角度去分析。喝普洱茶有些时日，发现有些以“苦与涩”的轻重程度来评判一款普洱茶，给茶友介绍时会说：“这茶无苦无涩，是好茶。”等等诸如此类的话语，有失偏颇。故以此文来分析一下“苦与涩”是否是评判普洱茶优劣的标准。
同时，不同的茶区，所出产的茶品表现出来的苦与涩也会存在差异。普洱茶的茶区包括西双版纳、临沧、普洱等，每个地方因气候、土壤、对茶树的生长产生的不同影响，茶叶中所含物质也不尽相同，茶品出现的苦与涩也就会存在很大差异。很多茶品带有鲜明的地域特征，如西双版纳布朗山的茶大多苦味较重，较少的甜茶中苦味也比其它地方的茶品重些许；再如临沧忙肺茶的涩较明显；易武茶苦涩均不明显，较甜柔。
1、苦与涩能否迅速化开；
2、苦与涩是否造成口腔不适；
3、苦与涩在这款茶品中所占的比例是否大过了其它的味道。
苦与涩以显著来形容，是具体可感的茶味。有的茶品苦明显、涩不明显；有的茶品涩明显，苦不明显。苦重的茶不一定就不是优质茶，相反很大程度上会让人惊叹，如南茗佳人(公号ID：nmjrtea)出品的布朗山古树春茶《长歌》，茶汤中带有清苦，惊醒味蕾，但下一秒回甘猛烈袭来，整个口腔中只剩清甜。清苦化甘并且数秒即化，着实令人惊叹。
这两款茶品上都能明显感到苦与涩，但关键点是苦与涩都是数秒即化，并且苦与涩化掉之后就是十分显著的回甘生津，口腔甜香清润，没有任何不适感。同时茶汤中的茶香依旧浓郁、水路细腻如丝。苦与涩在这两款茶中所占的比例十分轻微，仅是能够感到，然后数秒化去。
通常普洱生茶冲泡后，或多或少都会带有些许苦涩，是受普洱生茶的选料、制作工艺、冲泡方式等因素的影响，所以茶品的苦与涩并不能判定其品质是否优质。但苦与涩较快化去的茶品，含丰富茶质，活性度较好，在后期经良好存储后，能够展现出别样的风味。
普洱茶的滋味不仅仅有苦与涩，苦与涩只是本味。除了这两味，还有很多可以作为评判的标准，如：茶香纯正、茶汤顺滑、茶汤浓稠饱满、茶气强弱、茶韵有无等。所以“苦与涩”只是评判一款普洱茶的入门基础，并不能作为标准。
(责任编辑：茶小仙)
