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陈年普洱茶内部所含的物质

时间:2018-07-23 13:44来源:网络 作者:佚名浏览:
普洱茶的香气成分主要是萜烯类、芳环醇类、醛酮类、酚类、杂环化合物、内酯类、碳氢化合物,这些成分呈现出烤香、酚香、陈香和木香并构成了普洱茶的独特香气。茶叶香气含量低、组成复杂、易挥发、不稳定,在提取过程中易发生氧化、聚合、缩合、基团转移等反应,所以选择

   普洱茶的香气成分主要是萜烯类、芳环醇类、醛酮类、酚类、杂环化合物、内酯类、碳氢化合物,这些成分呈现出烤香、酚香、陈香木香并构成了普洱茶的独特香气。茶叶香气含量低、组成复杂、易挥发、不稳定,在提取过程中易发生氧化、聚合、缩合、基团转移等反应,所以选择茶叶香气提取方法十分重要。
   近年来,多采用固相微萃取技术(SPME)提取茶叶香气组分,本文采用固相微萃取与气相色谱-质谱(SPME/GC-MS)联用法对陈年普洱茶的挥发性组分进行了分析,并采用比色法测定了普洱茶多酚、总黄酮、可溶性总糖及游离氨基酸的含量,为普洱茶特征风味成分的研究奠定基础。
   普洱陈茶的滋味是在后发酵和干燥过程中形成的,主要是多酚类物质、氨基酸、咖啡碱及糖类化合物等。
 

(责任编辑:茶小仙)
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