当前位置: 普洱茶 > 普洱茶生产 > 普洱茶发酵 >

普洱熟茶中有酸味是正常的吗?

时间:2019-08-02 11:30来源:茶叶进化论 作者:茶叶进化论李扬浏览:
普洱熟茶中有酸味是正常的吗?
  李云提问:普洱熟茶中有一点酸味是好的吗?熟茶发酵过程中一定会产生酸味吗?有没有解决办法?
 
  过度明显的酸不是普洱茶应该有的特征,但酸本身肯定是有意义的,因为酸是五味(酸、甜、苦、咸、鲜)很重要的一个维度。
 
  酸对于茶汤生津体验、熟中的香气感知,都有着重要的影响。
 
  正常的普洱茶一定是有酸的,只是你不一定能察觉出来。没有酸,茶叶风格不完整。
 
  1、酸是导致生津的主要物质
 
  微观来说,普洱茶中导致酸味的物质,是有机酸。其中最多的部分是没食子酸,来源于糖苷类的分解。
 
  没有酸,茶汤在口腔中就很难生津。
 
  2、没有酸,就没有梅子香,也没有枣香
 
  从香气层面来看,许多香气本身就是有机酸。有些香型则是有机酸混合的显现,尤其是水果香型。
 
  熟茶中的熟果香、梅子香、枣香等,都需要酸的存在才能彰显,没有有机酸,就没有这些香气。
 
  适度的酸,能令香气和滋味更加立体、层次分明。但是较为明显的酸好不好,就见仁见智了。
 
  3、熟茶酸味的产生原因和解决办法
 
  熟茶发酵过程中,不可避免地会大量产生有机酸,所以发酵过程中的发酵样都是酸的,但大多数的有机酸都不够稳定,充分透气就会氧化分解,发酵后期的「开沟」就有这个方面的作用。
 
  开沟
  有些刚出堆的熟茶,酸味保留较多,喝起来就像酸梅汤,这是因为茶中含有大量的没食子酸,正常放置一至二个月就会恢复正常。
 
  如果是有些年份的熟茶突然产生了酸味,可能是因为小环境骤变,含水率骤降,没食子酸累积所致。
 
  有轻微酸味的茶,撬开醒茶一至二天即可减轻酸感。
(责任编辑:品茗在心)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:普洱熟茶 普洱茶 普洱 茶叶 熟茶 发酵 醒茶 生津 枣香 
热点排行
相关文章
大益普洱熟茶收藏后有品质变化
大益普洱熟茶收藏后有品质变化
关于普洱熟茶的几个问题
关于普洱熟茶的几个问题
2014年9月18日普洱茶免费茶样
2014年9月18日普洱茶免费茶样
认识普洱熟茶的难点重点
认识普洱熟茶的难点重点
普洱熟茶的水味与仓味
普洱熟茶的水味与仓味
普洱熟茶冲泡法
普洱熟茶冲泡法
普洱熟茶的由来
普洱熟茶的由来
鉴别普洱熟茶
鉴别普洱熟茶
普洱熟茶膏的作用
普洱熟茶膏的作用
蜂蜜和普洱熟茶可以一起喝吗?
蜂蜜和普洱熟茶可以一起喝吗?
普洱熟茶有养胃的功效
普洱熟茶有养胃的功效
普洱熟茶养胃 但还需注意
普洱熟茶养胃 但还需注意
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号