因其普洱熟茶的制作与生茶制作工序的区别，熟茶是用晒青毛茶渥堆人工发酵，生茶是晒青毛茶蒸压成型后自然转化后发酵，熟茶的发酵工序是熟茶品质的重要工序，也决定茶叶内含物质的转化速度，让茶汤的滋味口感更接近老茶的过程。
熟茶发酵工艺复杂，所以熟茶制作风险高，大部分茶企主要以制作普洱生茶为主，少部分能制作出品质高的普洱熟茶的品牌，也因为其熟茶的受欢迎程度和投资收藏价值不如生茶而生产得很少，这让贵生不贵熟的普洱茶观念越来越明显，究其原因是熟茶的人工渥堆发酵工艺，误导茶友觉得熟茶的内含物质提前释放，后期转化空间小，熟茶的收藏价低的偏见。
普洱熟茶经过渥堆工艺进行人工发酵，而“越陈越香”是普洱茶类滋味口感特点，喜欢熟茶的茶友认为“越陈越香”最开始讲的就是熟茶滋味口感的变化，不喜欢熟茶的茶友认为经过人工发酵后的熟茶 ，后期的转化价值低，很难达到越陈越香的滋味口感，那么经过人工渥堆发酵的熟茶,还具有越陈越香陈化价值吗?
从制作工艺的角度来说，渥堆发酵工序，使熟茶与生茶有制作工艺上的不同。普洱茶类具有越陈越香的特点在于，整个制作过程中都要做到不破坏酶的活性，虽然在人工渥堆发酵的工序时，茶叶内含物质会有一定消耗性，但是同样选用优质云南大叶种原料+正确的普洱茶特有制作工艺生产完成的熟茶，只要在保证酶的活性和熟茶后期转化所需内含物质的成分，熟茶同样具备的“越陈越香”特性。
不管是普洱生茶还是普洱熟茶真正的发酵，是在陈化过程中慢慢产生的，将这个陈化阶段过程称为自然发酵(或后发酵)阶段；相对普洱茶熟茶，虽然也经历了人工渥堆发酵，应该说也不是完全发酵 但在出堆后，仍需一段陈化时间，其品质才能进入佳境，只是陈化时间相对生茶缩短了很多，所以制作工艺、工序得当，没有过度发酵的熟茶同样具有越陈越香滋味特点。
