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普洱熟茶的加工工艺

时间:2018-11-22 14:08来源:网络 作者:玲儿浏览:
普洱茶的熟茶的加工工艺主要分为:摊凉杀青揉捻晒干湿水渥堆发酵,下面去具体的了解一下过程: 摊凉:散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成,部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。 杀青:高温快速钝化酶活性,制止多酚氧化。蒸发一部分水分,利于


    普洱茶熟茶的加工工艺主要分为:摊凉——杀青——揉捻——晒干——湿水——渥堆发酵,下面去具体的了解一下过程:
  摊凉:散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成,部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。
  杀青:高温快速钝化酶活性,制止多酚氧化。蒸发一部分水分,利于揉捻成条。
  揉捻:让茶叶细胞壁破碎,使汁在冲泡时易溶于茶汤,提高浸出率。使茶叶成条。
  晒干:把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大,有利于在发酵过程中产生大量热量。
  湿水:将晒青毛茶洒入一定比例的水,为微生物提供生长条件。
  渥堆发酵:将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起,在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下,形成普洱茶特有的风味、品质。
 

(责任编辑:润生)
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