当前位置: 普洱茶 > 普洱茶生产 > 普洱茶发酵 >

为什么普洱茶能“后发酵”?原因是什么?

时间:2018-04-17 10:51来源:青露园 作者:青露园浏览:
普洱茶为什么能“越陈越香”,为什么普洱茶都做成紧压茶,而且以圆形居多?这两者是有密切关系的。普洱茶区别于其他茶类的关键是“后发酵”,即压制成型后,茶叶在微生物参与下,经年累月发生的变化。
普洱茶
普洱茶为什么能“越陈越香”,为什么普洱都做成紧压茶,而且以圆形居多?这两者是有密切关系的。
普洱茶区别于其他茶类的关键是“后发酵”,
即压制成型后,茶叶在微生物参与下,
经年累月发生的变化。
而且很多新茶其实开始并不好喝,
但经过长期存放后,滋味越来越好,
这就是普洱茶“越陈越香”的魅力。
而普洱茶之所以有这样的可能性,
关键是在制作中,有三大精髓:
第一是乔木大叶种;
第二是晒青工艺
第三是紧压成型。
紧压成型表面上是普洱茶生产过程的完结,
但相对发酵而言,其是固态发酵的开始。
这是原料茶进入的新的发酵“载体”,
没有这个发酵载体和过程,
普洱茶很难有“越陈越香”的品质。
我们知道,晒青毛茶被称为“初制茶”,
如果不经过紧压成型(团、饼、沱、砖),
即使存放时间再长,也只能是普洱茶的原料,
不能成为“真正”的普洱茶。
 
自然晒青毛茶经过“渥堆”发酵后,
其“出堆”的散形也不能算普洱茶。
原因是“渥堆”属人工快速发酵,
存在发酵过程不完全,
及发酵过程偏重“催熟”的弱点。
只有将“出堆”的散形茶再紧压成型,
使其仍然进入自然发酵的过程,
才能弥补其不足。
将同一原料、制法、仓储条件下,
陈化七年的散茶与紧茶进行冲泡比对,
无论是汤色、香气、滋味及润滑度,
紧压茶的品质都远远高于散形茶。
所以,“渥堆”的最大功绩,
仅仅是将“载体”发酵时间“缩短”而已;
另外如果晒青毛茶不紧压成型,
又会回到空气的裸露之中。
因为缺少厌氧的环境,只能与红茶一样,
会出现木质化戓碳化的过程,
保存时间相比紧压茶短。
普洱茶在后续发酵过程中,
微生物存在有氧菌与厌氧菌的转换需要,
晒青毛料是以有氧菌群为主,
而普洱茶后续发酵是以厌氧菌群为主,
只有在厌氧菌群的“参与”下,
普洱茶才能出现其独有的衍生物质,
而这些衍生物质是对人体更有益的“因子”。
而厌氧菌群存活与“工作”需要厌氧条件。
 
普洱茶的先人为我们留下了
“团、饼、沱、砖、膏”这五种主要模式。
形成了普洱茶紧压成型以圆形为主,
使发酵产生最佳的“工作效能”。
砖茶以外,都带有明显圆形特征。
这不仅是为了外观的美感,
更多的是符合发酵的要求。
因为微生物的发酵忌平面和直角,
最适合的“工作空间”是以圆形为主。
(责任编辑:茶小仙)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:晒青毛茶 越陈越香 自然发酵 普洱茶区 后发酵 普洱茶 
热点排行
相关文章
普洱熟茶的后发酵价值和规律
普洱熟茶的后发酵价值和规律
黑茶 后发酵 茶马古道
黑茶 后发酵 茶马古道
普洱茶的后发酵原来陈化价值在
普洱茶的后发酵原来陈化价值在
后发酵茶的精制
后发酵茶的精制
传统普洱茶是在储存中不断地自
传统普洱茶是在储存中不断地自
为什么只有云南普洱茶可以后发
为什么只有云南普洱茶可以后发
人生当如后发酵茶
人生当如后发酵茶
普洱茶前发酵与后发酵根本区别
普洱茶前发酵与后发酵根本区别
人工加速后发酵普洱茶工艺
人工加速后发酵普洱茶工艺
普洱茶“后发酵”工艺详解
普洱茶“后发酵”工艺详解
探秘普洱茶前发酵和后发酵
探秘普洱茶前发酵和后发酵
普洱茶的后发酵与前发酵
普洱茶的后发酵与前发酵
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
中国普洱网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号