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“干仓”和“湿仓”普洱茶的区别

时间:2019-06-05 16:56来源:网络 作者:玲儿浏览:
干仓和湿仓普洱茶的区别 所谓干仓,是指温度、湿度适中,既常温下,通风透气,清爽无杂味,不易滋生物的仓储环境;湿仓是指在高温、高湿下,空气对温度在80%以上,不通风透气,容易滋生物的仓储环境。 将生普洱茶存放在干仓中进行后发酵,称为干仓后发酵,这种普洱茶称
 
   “干仓”和“湿仓普洱茶的区别
   所谓干仓,是指温度、湿度适中,既常温下,通风透气,清爽无杂味,不易滋生物的仓储环境;湿仓是指在高温、高湿下,空气对温度在80%以上,不通风透气,容易滋生物的仓储环境。
   将生普洱茶存放在干仓中进行后发酵,称为“干仓后发酵”,这种普洱称干仓普洱茶。将生普洱茶存放在湿仓中进行后发酵,或将晒青毛茶通过”湿仓”处理后再进行蒸压制形,称为“湿仓后发酵”,这种普洱茶称湿仓普洱茶。干仓储放最适合生普洱茶陈化的需要,是属于自然陈化的过程。干仓后发酵普洱茶是一种酶性氧化,也称之为自然陈化普洱茶,能保持普洱茶本质真性。湿仓后发酵是酶性氧化与有微生物参与的发酵,能促进普洱茶快速的陈化。微生物的催促氧化,是微生物寄生在茶叶上,对茶叶纤维的破坏性很强,因而破坏了茶叶的组织,并且也会留下霉菌的残留物,大大破坏和改变了茶叶原有的本质。所以,湿仓后发酵,通常称之为霉变陈化普洱茶。
   如何区分干仓、湿仓普洱茶呢?干仓普洱茶条索紧结,发酵均匀,油光润泽,用手轻敲茶饼,声音清脆利索,香气陈香汤色青栗或深栗,清澈明亮,叶底黄栗色至深栗色。湿仓普洱茶条索松散,颜色暗淡无光泽,如水分过多则看见茶叶表面披白霜或茶叶由内而外滋生出霉菌,有一股霉味或泥味,汤色和叶底暗栗色或黑色。
   1、从外观包装辨识“干仓”与“湿仓” 普洱茶:
   一般而言,未入仓茶品因储存环境都较为单纯而量少,筒身较少碰撞,且较为干净、无水渍,云南七子饼固定筒身之铁丝也不容易锈蚀。反之,入仓茶筒身则较无法保持完整洁净。 外包纸张如果有水渍,通常已经进过仓,尤其第一饼与最后一饼最容易发现水渍。而未进仓茶品在一定年份以上(最快四年,依茶质、环境而定),会出现油渍,且茶质越佳者越明显;但有时储存环境温度过高,也会快速出现油渍。 年份与纸张完整性无关,保存良好的老茶纸张可能完整没有受损;反而入仓茶,在短时间内因潮湿与茶虫因素而毁损。蠹虫(银鱼)无论是在任何环境都可能存在,所以纸张被蠹虫咬食而破损,以此无法推测储存环境。
   2、从饼身辨识“干仓”与“湿仓” 普洱茶:
   在一定年份,大约七年以上相同茶品比较;入仓茶的饼身边缘因湿气而较松散,但也因为湿气与压力,越往中心点越硬。而没有入仓的茶因为通常储存量少,整简重叠重压的机会相对少,加上正常发酵与氧化,是整饼均匀的松散开。
   茶青色泽:以生茶饼来说,四年以上没有入仓茶菁的色泽油亮光洁,饼身内外颜色相同或是差异不大。入仓茶青颜色灰白、灰黑,或是偏红(入仓重),且通常内外颜色不一、色差大。若茶青黑而不油亮、色灰黑,通常为高温退仓方式造成。但有些茶商会喷茶油,如此会出现茶饼内外色差大的状态。
熟茶品的辨识,未入仓的好熟茶品红棕色而有轻微亮度;若偏深黑、青黑色,则属于渥堆不当造成,茶质会受影响。入仓茶通常略带白霜,或是红黑色而无光泽。
   3、从茶菁味道辨识“干仓”与“湿仓” 普洱茶:
   以生茶来说,未入仓茶的茶品犹如冻顶乌龙铁观音茶香气,淡淡的陈香、微酸、带蜜味。入仓茶,有所谓的仓味;广东茶仓较闷,香港老茶仓通常陈味浓,味道明显差异;稍有年份的香港仓茶饼会有所谓樟香,或是蔘樟香。入仓茶在未退完仓前,常能从外包纸上嗅到仓味。
   熟茶品的辨识,轻度入仓之(轻发酵)芽叶熟散茶特有香气,有如干荷叶香,如白针金莲。轻发酵之熟老叶,有年份但未入仓之茶,或是轻度入仓之茶。有红枣香与熟枣香之分,如7581、枣香砖。入湿仓较重的青壮叶熟茶,或轻度湿仓之老熟茶,二者香气差异大,主要香气来源为茶叶木质化香气,如8592、7562。
   4、从汤色辨识“干仓”与“湿仓” 普洱茶:
   未入仓生茶,汤色从金黄、黄红、浅琥珀色、透亮琥珀红...依年份与制程、品种不同而有所变化;共同特色与关键在于汤色清亮,且泛油光。入仓茶汤色较暗而深、不清亮,除非仓度非常轻、老茶或退仓多年的茶品,才有可能清亮而油光。从另一角度来说,汤色琥珀、清亮、油光,也是优质茶的特征。
   新熟茶,入仓茶较未入仓茶汤色深而不清亮;老茶,若退仓完整,二者汤色差异不大,但还是未入仓茶较为清亮。
   5、从口感辨识“干仓”与“湿仓” 普洱茶:
   未入仓生茶,“果酸”是稍有年份茶品主要特色,口感清爽不腻、回甘强,茶韵足、杯底留香。四、五十年的印级茶,如果没有入仓,冲泡仍微带苦涩味。同期入仓茶则汤滑水甜,口感饱满;适度入仓,时常会有超越未入仓茶的表现。但最大缺点,就是不管怎么退仓,永远都有仓味。
   两片同一年份、同一品牌的茶,一片是干仓,一片是湿仓:
   从外型上看:
   干仓普洱茶的外包纸装干净,茶饼条索结实、颜色鲜润、油面光泽,充分表现了茶叶的活力感。
   湿仓普洱茶的外包纸有水迹,茶饼条索松脱、颜色暗淡、粗糙黑绿且茶叶表面或夹层留有绿霉。
   从汤色、香气、口感上看:
   干仓茶从视觉上看:汤色明亮,较澄清,陈期在七八十年以上的,略转深栗色;香气纯正、清高、幽长、没有异味、霉味;口感有一定的厚度,没有异味。
   湿仓普洱茶汤色像熟茶一样呈暗栗色,经过烘焙的一般汤色澄清,常被误认为是干仓,但是出汤较慢,未经过烘焙的汤色混浊,象泥浆水,但也会呈红浓色;香气,有明显的仓味,有些不好的有霉味;口感较薄,没有厚感,有些也可喝到霉味。 
   从叶底上看:
   干仓普洱茶叶底是果黄色至深栗色,质地活性柔软,有光泽、有弹性,其生茶的叶底在干仓长期陈化过程中颜色变化不大。
   湿仓普洱茶叶底是暗栗色或是黑色,湿仓生茶和熟茶的叶底颜色很相似,但熟茶叶底质地是干硬的,而湿仓生茶叶底质地则保持柔软,且富于弹性。
 
(责任编辑:润生)
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