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四种不同条件下的景迈春茶的仓储表现

时间:2019-03-12 14:39来源:合昌轩茶叶 作者:佚名浏览:
四种不同条件下的景迈春茶的仓储表现
虽然一直都有人主张普洱茶是用来喝的,不要炒作普洱茶,不要投资收藏普洱茶。但是普洱可以长期存放和存放后可以升值的现实,使普洱茶成为一种可以投资收藏的商品。2005 年品质好的和有一定名气的普洱茶,到现在基本升值20倍以上,最好的超过100倍。普洱茶投资收藏有较大的升值空间,但前提是要有好的仓储。存放不好的的茶存很多年后如果不好喝,就不会有太多升值空间。
 
普洱茶几种仓储方法的利与弊
普洱茶的仓储主要有几种:自然仓、湿仓、密封控湿仓、密封恒温恒湿仓
 
湿仓指人为地制造高温高湿的仓储环境,提供微生物作用的温湿条件,让茶叶在微生物的作用下较快的发酵(一般用2~5年)。例如用铁皮房,在仓库地面灌水或者放茶在防空洞等。湿仓发酵其实类似熟茶发酵,主要靠微生物分解茶叶内含物质,让茶降苦涩,变红汤。湿仓茶发酵度一般比熟茶低。
 
湿仓茶的弊端:
刚做完仓的湿仓茶有明显的白霉,闻之有明显的霉味,饮后易咽喉干、苦(锁喉)。如果发酵过程中出现有害菌类,就不适合饮用。湿仓茶的好处是:可以较快时间改变普洱茶的苦涩和汤色,由于发酵程度一般低于渥堆熟茶,退仓时间足够(十年以上),退仓成功后,锁喉感消失,汤红亮,甜滑,有回甘,比渥堆熟茶更有活性。2000年以后湿仓基本被否定。
 
自然仓指不人为地制造、改变仓储条件,在自然的条件下存放普洱茶的仓储。90年代以来受发酵说的影响,最流行的是自然仓。认为茶要后发酵,就需要氧气和一定湿度,还认为“存茶没门槛,只要人可以在的地方就能存普洱茶”。受这种观点影响,出现了大量的家庭存茶。自然仓因为要避免茶叶长霉,因此也有人称为“干仓”。其实自然仓不人为控湿是不能称为干仓的。
 
自然仓的好处:
自然仓最大的优点是仓储成本低。不需要专门的仓库,不需要仓储设备,任意的地方、任意的房间都可以存茶。
 
自然仓的弊端:
自然仓存放后茶叶的品质完全受存放地气候条件决定。高温高湿地方茶容易发酵、失香,甚至变质。高温低湿地方较好。低温低湿地方变化会比较慢。在绝大多数地方,在雨季到来时,空气湿度都会偏高,在湿度大的时候,茶叶会吸入湿气,发生轻度的变质;还会产生异味,这种异味有人称为转化味,认为是茶叶存放过程中应该出现的味道。其实真正干仓的茶是没有这种转化味的。自然仓的第二个问题是会快速的跑香,二三年后茶香就基本没有。第三个问题是茶叶中的活性酶会快速失去,让茶叶后期变化失去动力源。随便找一个所谓的自然干仓的茶,10~20年的,虽然因氧化作用汤会变红,但苦涩长期难退,其共同特点是汤红、无香、苦涩。
 
密封恒温恒湿仓指通过人为的控制,将仓库的温湿度控制在制作这一仓库的人所希望的条件下的仓储。密封恒温恒湿仓的弊端:一是仓储成本高,二是茶叶作为一种植物,其存放条件应该有一定的温湿度变化,完全的恒温恒湿的茶叶变化会不会好,还有待观察。优点是:可以较好地保留茶香和活性酶,保证茶叶在保存香味的前提下可以不断变化。另外不会有例如转化味之类的异味。
 
密封控湿仓指通过人为的控制仓储的密封度和湿度的仓储。茶叶在密封、避光、避湿的条件下存放。茶体密封,仓库密封,加除湿机,仓库内湿度达到 70% 时开始抽湿,将湿度控制在 70% 以下。
 
密封控湿仓的弊端:
仓库必须是专用的,需要一定的设备和管理成本。优点是:这种仓储的茶叶香味可以较长时间保存,在一定时间范围内,茶叶会越存越香;由于保留了活性酶,茶叶可以继续变化,茶叶的苦涩会退化;汤色会变红;而且茶叶不会出现转化味之类的异味。
 
普洱茶密封存储实验
密封存茶必然遇到存茶仓库的氧气供给问题。按照后发酵理论,普洱茶要后发酵就需要氧气和一定湿度,所以存茶的仓库要通风透气,让茶叶后发酵。但是在实际存茶时很多人都已经发现,通风透气存放的茶叶,虽然汤色会变红,但是二三年后就没有香味,且苦涩长期不退。同时通风透气的条件下茶叶的香气自然无法保留。其实普洱茶的后期变化一个是靠微生物发酵,这属于外部作用;另一个是靠茶叶内部自带的活性酶作用,这属于内部作用。普洱茶在密封控湿后,茶叶的变化不需要微生物发酵,主要依靠茶叶自带的活性酶来促成茶叶的变化。
 
密封存茶,主要依靠茶叶自带的活性酶作用,在密封缺氧的条件下,普洱茶的变化会怎样?为了探索这一问题,笔者于2013年做了密封存茶的氧气实验。
 
实验方式:
取同一年、同一工艺制作的景迈古树茶,将茶叶平均分四份,采用4种保存方法。一份抽真空,一份放在密封袋密封,一份放入密封袋后定时加氧,第四份自然存放不密封。四份茶存在有除湿机的同一茶仓内。4 年后冲泡对比。各取茶 3克,泡水150克,泡5分钟。结果如下——
 
真空存放:
汤色变化最好,汤色呈金红色。茶香气保存最好,干茶、茶汤香气明显高于新茶。茶汤香明显。但苦退不好,是4个样中最苦的。
 
密封不抽真空:
汤色变化好,汤色呈金红色。茶香气保存好,干茶、茶汤香气明显高于新茶。茶汤香明显,香气仅次于抽真空的。苦涩明显下降。
 
密封加氧:
汤色呈金黄色,变化不如前两个。茶有香,但香气明显不如前两个。苦涩下降,下降呈度比抽真空的多,但与密封不抽真空的相似。
 
自然存放不密封:
汤色呈金黄色,与密封加氧的类似。茶已经基本没有香气。有少许转化味。苦涩有下降,但下降程度不如密封的。
 
四个茶的叶底色泽没有明显差异。
由于本次实验只有4年时间,还不能有太绝对化的结论。仅就本次实验而言,有几个比较明显的现象。
 
第一,真空存茶可以保存较好的茶叶特征,比较适合存茶样。由于苦涩退化不好,不适宜作为普洱茶的存放方法。
 
第二,氧气在普洱茶变化中的作用没有显示出来。自然存放的和定时加氧的两个茶样