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如何界定普洱茶的春茶、谷花茶、雨前茶和雨水茶?有哪些技巧分享

时间:2019-08-05 10:48来源:老徐谈茶 作者:佚名浏览:
如何界定普洱茶的春茶、谷花茶、雨前茶和雨水茶?
春茶分为两类,一类是每年清明节采摘的,叫头春茶。这也就是每年第一批发芽出来的。这批茶叶片较小;芽头较大,较多;颜色白;香气好;茶味饱满厚重;苦涩味相对较轻,是一年之中最上等的茶叶。产量应该占全年产量的1/4不到,价格也是全年中最贵的,通常比6~7月份产的茶贵一倍以上。
 
头春茶的特征
上面所说的香气高,茶味饱满,韵味好是从它的口感、观感上看。头春茶绒毛比较多,茶叶本身的颜色比较浅(也就是我们说的比较白),芽头饱满,叶片较小,相对来说,比较厚实,叶间距也同样较短,整个茶叶看上去鲜活度较好。还有就是部分产区的头春茶带有马蹄,这个在以前节目中有提到,这里就不再重复。
 
同时,头春茶的耐泡性也是一年中最好的。在过去茶叶产量很低的时候,很少用头春茶单独作原料生产普洱茶,它仅仅是作为像调味品一样,拼配进其他季节出产的茶叶中,以提升整个茶叶的品质。现在虽然也有同头春茶做为原料单独生产的,但数量也不是太多。大部分头春茶依然是当做配料去拼配其他季节生产的茶。
 
二春茶(春尾茶)
第二类春茶,我们称之为二春茶或者春尾茶。一般在5月10日以前采摘的茶叶都可以归入此类茶。它的特点就是香气相比于头春茶稍弱,茶味稍微淡一些,但无水味。苦涩味也重那么一点,整个品质与头春茶差距不是太大,没有本质上的区别。它的价格与头春茶的差距也不是很大,大约差个20%左右。
 
外形上与头春茶差别很小,比较难做区别。因此,许多地方把这一季茶也都统称作春茶。其实这一季茶是最受欢迎的,成本低,品质也还比较好。市场上的什么春尖,头春之类多半是由这一季的茶加上一点头春拼配出来的。同时,也留下一部分作为配料去和夏茶拼配的,作为头春茶的补充。
 
夏 茶(雨水茶)
夏茶指的是每年5月中旬一直到8月下旬这一段时间采摘的茶。这一季采摘的茶产量占全年产量的60%以上,但它的品质与春茶相比差距很大。价格也只是春茶尤其是头春茶的一半,甚至更低。
 
夏茶的特点是:茶味淡薄,水味重,香气弱,苦涩味重,韵味差。如果直接将它压制成饼之类,后期转化也不会太好。夏茶的外形特点大致为:叶片大,薄;韧性不好,弹性差;叶间距大,绒毛少,芽头细,茶梗细而长等。它主用于生茶烘青,以及熟茶,当然也有用于生产普洱生茶的。前面说过的春茶,此时就派上了用场。如果雨水茶中拼配进去20%左右的春茶,其品质可以改善许多,其本身价值也就提升不少。这就是拼配茶工艺给我们带来1+1>2的效果之一。这是值得提倡的事儿,提升了茶叶的性价比。
 
秋 茶(谷花茶
秋茶是指8月底到9月中采摘的最后一季茶,也称之为谷花茶。听起来很有诗意,文化嘛,总是喜欢把很多事情美化,弄得人心神向往。
 
秋茶的主要特征就是黄片多,梗长且硬,叶片薄且大,当然也比较肥,叶片易碎。秋茶的香气较高,水味不重,但绝大部分是较易喝出来的。茶汤颜色较黄,也易混浊(不绝对)。秋茶的量少,价格也便宜。因此,用它们单独作为原料压饼,砖的也较多。现在很流行所谓那些名山茶的黄片,秋茶。
 
(责任编辑:品茗在心)
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