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醒茶是还原普洱茶的自身“面目”

时间:2019-07-01 17:24来源:网络 作者:玲儿浏览:
普洱会呼吸! 相信吗? 普洱茶是会呼吸的。普洱的味道如何,虽然首先在于它的内质,包括普洱茶树、产区以及制作工艺 的情况等等。但是要让好茶释放出好的味 道,还需要让它呼吸新鲜空气,也就是 所谓的醒茶。 醒茶,即让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来
 
     普洱会“呼吸”! 相信吗?
     普洱茶是会呼吸的。普洱的味道如何,虽然首先在于它的内质,包括普洱茶树、产区以及制作工艺 的情况等等。但是要让好茶释放出好的味 道,还需要让它“呼吸”新鲜空气,也就是 所谓的醒茶
     醒,即让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来,吸收天地人 气,重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用,此过程称为“醒茶”。
     醒茶真的不简单,但是很必须,大体可以从这几个方面来说。
     一、干醒,湿醒。
     二、生茶熟茶不同的醒茶
     三、老茶和新茶不同的醒茶
     四、不同等级原料,不同的醒茶
     五、醒茶的茶具以及醒茶的时间
     醒茶的目的,是为了展现普洱茶的最佳口感。干醒,顾名思义,就是普洱茶干茶的醒茶。
     1、从密闭到开放
     整件的茶也好,整提的茶也好,密封在纸箱也好;相对来说,普洱茶的保存,都建议保存在一个相对密闭的环境里。整件 的茶叶,要么竹筐装起来,外面套上麻袋 捆得严严实实,要么纸箱封紧。经过了一个较长的时期,茶陷入了“沉睡”之中;若立刻喝,难免会有沉闷之感,甚至夹杂有各种异味。如果是散茶,那么就敞放在空气中;如果是紧压茶,还需要继续分解为小块;如果是饼茶,需要尽可能保持条索完整。老茶也许已经很松,条索完整保存的机会较大;通常已经用不着去撬茶,简 单拨动下,就散开了。
     2、摊开静置
     撬散的茶叶直接放在无强光直射、无异味、空气流通的环境中1-3天,上面盖上棉纸静置。如果是仓味较重的茶,这个时间可能是10-30天,具体以闻干茶仓味不明显为止。
     3、入罐
     经过第2步,然后再放入陶罐或者紫砂 罐。当然,不是罐子也没有关系,用无异 味的干净纸盒、纸袋都可以起到相同的效 果。选择陶罐或者紫砂罐,只是因为陶器 能够透气。所以,考虑到这一点,如果罐 子上面已经上釉,那么醒茶的效果明显就 会差很多。就我个人的看法,几元的无釉 的陶罐,普通的紫砂罐,跟用顶级好泥的 紫砂罐;在醒茶方面,并没有什么高下之 分。我更关注实用价值。
     好泥制作的紫砂罐,更多的价值在于把玩。当然,新的醒 茶罐同样需要一个处理过程,沸水煮下, 然后晾干,重复几次,就可以用来醒茶了。有茶友问到分解成的茶块大小应该啥样?依我看,在保持条索完整的前提下,分解得越小越好。对于很紧的砖茶来说,实在分解不开的话,至少也得分解到7-8克一小块为宜。
     4、干醒阶段的结束这个过程,根据不同的茶,需要7天到 半年。做茶的时候,我们强调做茶看茶。 醒茶的时候,也是一样,要看茶本身。更具体的东西,在后面来说。
     5、湿醒
     干醒结束后,自然都很期待看看茶的味道。别急,还需要湿醒。这个湿醒,其实就是大家日常所说的洗茶洗茶=湿醒?其实,对于普洱茶来说,湿醒的意义大于洗茶,虽然是同一个过程。我们在强调洗茶的时候,目的是为了卫生,所以会考虑任何茶,都用高温来洗茶。因为高温消毒嘛。拘泥于洗茶,忽略了醒茶的意义,就会造成冲泡普洱茶犯下致命错误。冲泡出来的茶,口感并不理想。湿醒的过程,又称润茶润茶,而不是烫茶,从字眼上也可以看得出,要温柔很多。新茶,春茶,较嫩的茶;用大约85度左右的水去 润茶,后续的滋味明显好过用95度以上的水温。
     干醒:
     新茶可能是一周。对于老茶来说,可能是3-6个月;即可开始进入美妙的品饮过程了。建议同时醒几个茶。否则,茶不好的话,几个月醒茶的工夫就白费了,实在是痛不欲生。
     生茶和熟茶有不同的醒茶方式,且各家有各家的方法。要让普洱简单起来,而简 单的深层内涵就是标准化。干醒阶段,简 易的陶罐和紫砂罐醒茶(带盖子)
     之所以强调了用陶罐或者紫砂罐,主要在于透气性。所 以,建议有条件的茶友尽量选择较好的器皿来醒茶。
     湿醒:
     生茶和熟茶非常 不同。建议的方式:生茶用盖碗,熟 茶用紫砂壶来醒。比较严密的逻辑是:新的生茶用盖碗,新的熟茶用紫砂壶
     用盖碗;
     新生茶需要润茶一遍,低温润茶,快速出汤。新熟茶则用紫砂润茶两 遍,高温润茶,快速出汤。这么对应就行了吗?不行!熟茶会麻烦很多,需要增加一个程序,就是所谓的“润乾水烘”。首先 把干茶放入干燥的紫砂内,盖上盖子, 高温冲洗紫砂身;然后轻轻摇动。重复这个过程两遍,再开始进行润茶。新的生茶和熟茶,之所以用不同的方式,是因为茶性不同。新的生茶杂味较少,而熟茶杂味、堆味较重。利用紫砂壶去除杂味 是主要目的。正常情况下,紫砂和盖碗冲泡新熟茶的口感,会有很大不同。
     老茶:无论是老生茶,还是老熟茶;请用紫砂壶,选用上述新熟茶的醒茶程序。其中的道理很简单。老茶因为沾染了诸多 杂味,需要利用紫砂壶进行提纯。
     四、不同等级原料,不同的醒茶。
     新茶、嫩茶、生茶,选择较低的水温来润茶。芽头较多的茶,用较低的水温来润茶;芽头较少的茶,用较高的水温来润 茶。春茶用较低的水温,夏秋茶用较高的水温。推而广之;宫廷级别的茶,用较低 的水温来润茶;老黄片,陈香砖,枣香砖等,用较高的温度来润茶。看茶做茶,看茶润茶,看茶泡茶;其中的道理,其实是一样一样的。
      醒茶的根本,无非就是去除杂味、仓 味,让普洱茶从陈化中醒来,还原本真面目。
 
(责任编辑:润生)
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