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聊聊普洱生茶和熟茶的选器与投茶量

时间:2017-11-23 15:45来源:《普洱》 普洱杂志 作者:《普洱》 普洱杂志浏览:
不少喜爱中老茶的茶客会通过自媒体分享一些使用不同器皿,冲泡不同年份普洱茶的感受,“双陈普洱”对选器颇有心得,陈永堂分享了冲泡中老期生茶与熟茶的茶器诀窍。
普洱茶
不少喜爱中老茶客会通过自媒体分享一些使用不同器皿,冲泡不同年份普洱茶的感受,“双陈普洱”对选器颇有心得,陈永堂分享了冲泡中老期生茶熟茶的茶器诀窍。
在相同条件下云南建水紫陶冲泡30年以上的老茶,与紫砂壶没有太大分别,但冲泡 20年以下的中期茶汤感就有很大差别,因为建水紫陶泥料密度大,透气性比紫砂壶弱,茶汤中会带有茶叶闷味。
年份越久的熟茶,需要质地细腻的紫砂冲泡,因为紫砂壶透气,相对封闭。15年左右的熟茶,用正常40目的紫砂壶冲泡。15年以前的熟茶用50~60目的细腻紫砂壶,茶汤会特别柔滑。
 
“双陈普洱”独创的双陈泡茶法有三个比较有代表性的特点:一、泡茶选250ml以上的大容量紫砂壶,保温性强利于茶叶的舒展和滋味的溶出;二、投茶量足,每100ml水投茶 4g~5g,使茶汤滋味丰富、饱满;三、泡茶不用过滤网过滤茶渣,呈现普洱茶原滋原味,茶汤浓淡度由主泡师掌控。
“双陈泡茶 法不仅对泡茶器皿要求较高,同时对主泡师技术和经验有较高要求,他们需要通过专业的分析和判断,采用适合茶品的冲泡方法,将每一道茶发挥好。你看我们现在喝的茶汤颜色,陈红透亮没有杂质,这与普洱茶本身的品质,和泡茶师的冲泡方法都有关系。”他拿起茶桌上的公道杯,对着灯光晃了晃,汤色油亮干净。
 
由于普洱茶的紧压性质,我们通常会沿茶饼边缘将茶分层撬开,双陈泡茶法对于起茶很有讲究。陈永堂认为,一饼完整的普洱茶,茶饼饼面和里面的微生物与酵 素是相同的,撬茶时尽量保持茶块完整,在同一位置上取上、中、下三层茶,这样取茶泡出来的滋味才会系统,如果分层撬开,喝到的只是同年份表面陈化的滋味,没有喝到茶饼中层的味道。
双陈为此做过很多次试验,一饼茶同样的水温、时间、投茶量和冲泡手法,但撬茶的位置不同,冲泡出茶汤的滋味就会不同,“撬茶如同采样,采集回来的样板不准确,滋味肯定有差异。
 
一饼茶表面易陈化,内部陈化较慢故里茶与面茶的滋味就会有区别,普洱茶经过多年陈化后人们都希望喝到其完整的滋味,而不只是普洱茶其中一部分的味道。
找一个比较松或有孔、缝的地方开始,针尖向前不要出现左、右手交叉现象,避免刺伤。茶针向着前插入茶饼后向前暗力推进,推不动时即可轻 轻撬起完整的薄片。”陈永堂一边说,一边演示。
假如遇到压得特别紧实的中老茶,冲泡之前一定要先用开水温透紫砂壶,再把整块茶放进壶内15分钟左右,让中老茶在有湿度、有温度的空间里慢慢苏醒。
(责任编辑:一凡)
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