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普洱生茶为什么越放越好喝?
时间:
2022-10-07 16:59
来源:
茶小桉
作者:
佚名
浏览:
次
普洱生茶内含物质丰富,花香蜜香明显,滋味富有层次感,陈年生普更是茶汤醇厚,香气纯正。
什么是
普洱生茶
?
以国标的定义来讲:
普洱
生茶
是指用
云南大叶种晒青毛茶
为
原料
,以自然的方式陈放,不经过人工“
发酵
”、“渥堆”处理,但经过加工整理、修饰形状的各种
云南茶叶
(
饼茶
、
砖茶
、
沱茶
、龙珠)的统称。
普洱生
茶
内含物
质丰富,花香
蜜香
明显,滋味富有层次感,陈年
生普
更是
茶汤
醇厚,香气纯正。
当然,形成茶汤醇厚的原因是因为经过长时间的存放,普洱生茶的内含物质发生了
转化
。
生普在存放中转化的是哪些物质?
①
茶多酚
茶多酚
在存放的过程中进行自动氧化,因此
茶多酚
含量在减少,使得茶汤的苦涩感减弱,
收敛性
减弱。
②
茶褐素
在存放的过程中,
茶褐素
含量增加,使得茶汤厚度降低,味淡薄
③
氨基酸
蛋白质咖啡碱 在存放的过程中,使得
茶叶
滋味淡薄,失去鲜爽度。
④有机酸 酸味物质阶段性出现增加,使得茶叶出现阶段性的酸味。
⑤可溶性糖类物质 诸如果糖、葡萄糖等的转化增加茶叶中的甜味与厚度。
⑥部分类脂物质 转化形成游离的脂肪酸,产生陈味。
有部分物质稳定性较高,不容易转化,比如说茶皂素,茶叶在存放的过程中,茶皂素所主导的刺激性,辛辣感似乎一直都没有减弱。
当然啦,
普洱茶
也是
收藏
价值比较高的茶,这是因为随着时间的推移,这款茶消耗的越来越多,存量就会越来越少,并且口感也在慢慢转化,变成
老茶
,
价格
迟早会上涨,收藏要选择品牌,也需要耐心。
(责任编辑:茶小仙)
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