今天，就来聊聊普洱茶的制作工序。
鲜叶萎凋
在“漫长”的摊晾中，茶叶和茶梗的含水量之间，达到了一个微妙的平衡，业界管这个过程叫萎凋。
萎凋是全程低温的，只有这样，才能保证水分自然蒸发，后期的转化才能顺利进行。
采摘后的第8个小时，鲜叶萎凋完成。在一旁看守的茶农，会将这批茶青分批次腾挪到热气腾腾的铁锅里，这个过程就叫做杀青。
杀青揉捻
杀青有锅炒、滚筒、蒸汽、热风等多种形式，其中最常用的还是铁锅杀青。在云南的普洱茶山，这种传统的制茶技艺已经传承了近百年。
火焰的热量经铁锅传导给鲜叶，杀青师傅站锅旁有韵感地推动，茶在锅中不停翻腾跳跃，形成一幅和谐的人与自然图。
锅内的温度不算高，大概在65℃以下。随着杀青师傅的不断翻炒，茶青的水分进一步挥发，叶片的柔韧性更加明显，原先的青草本味，也被浓郁的茶香所替代。
炒出茶香味后，杀青工序就差不多进入尾声了。制茶师傅把茶叶从锅中盛出，并将其放置在透气的竹篾上，短暂摊开放凉后，就迎来了关键工序——揉捻。
揉捻师傅双手顺同方向，缓缓用力揉捻茶叶，揉捻结束后，这些半成品毛茶，会再次迎来久违的日光浴。毛茶会被摊成薄薄的一层，充分接受阳光的洗礼。
等毛茶色泽由原先的黄绿，转为深绿色后，一般再次进行复揉，这一步的目的主要是抖散沾粘成块的茶团，抖直七倒八歪的茶条，之后再进行日光晾晒。
晾晒5小时后，就需要把茶叶收起来了，这时毛茶的含水量在10%左右，这些水分能在后续的运输损耗中，保证其活性。
日光浴结束后，这些茶叶有了一个新名字——晒青毛茶。
汤醇味正
这点包含茶汤和滋味两个方面，汤醇，指的是茶汤醇厚饱满，能清晰地感受到厚重的内质和析出物，与之相反的是入口寡薄，滋味也乏善可陈。
味足，指的是滋味丰富多彩，能感受到分明的层次感，与之相反的是茶味空洞单一。有些茶头回品好像还不错，但仔细品鉴时却汤寡味淡，这就是内质不佳造成的。
香浓怡人
纯粹、浓郁、怡人和自然，这些都是内质好的新生茶，才具有的香气特质，有些山头茶，仅是拿在手里，令人愉悦的干茶香就能扑面而来，香溢满室。
闻香时也会遇到草青气过重的新茶，这一般是因为制茶工艺出了纰漏，比如杀青温度过低，晒青时间不足等原因，因此在开汤后需要仔细品鉴。
总之，闻香只是我们把握内质的一种方法，不管使用说明方式，都需要透过现象看本质，通过外在的茶汤表现，去感受这款茶的内质。
茶气雄浑
与其他茶类不同的品饮体验是，普洱茶的茶气往往是非常足的，后背发热出汗、身体通达康泰，就像刚结束跑步一样，虽然大汗淋漓，但还是很舒服的。
相对于老茶，新茶的茶气往往达不到浑身出汗的标准，但比上不足比下有余，在体感反应，内质优秀的新生茶，要比内质不足的好太多了。
叶肥梗硕
上面所说的茶汤，茶香和茶气，说到底都是通过茶叶表现出来的，相比于其他几点，品鉴叶底的难度也更低，因此是非常好的判断方法。
冲泡结束后，可以将叶底倒进盛有清水的小盘子里，使其在水中自然散开，以便观察具体形态，观察结束后可以抓起进一步感受。
内质好的新生茶叶底，揉捏起来弹力十足，柔韧不易烂，手感也会更好，充分感受后，试着将叶底揉成一团，能保持聚而不散，揉而不烂的，就是内质好的表现。
